martes, 28 de febrero de 2017

RECETA VEGANA: TOFU THAI

TOFU THAI

Ingredientes para 4 personas
400 g tofu cortado en trozos regulares
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco
4 cucharadas de mantequilla de cacahuetes 
Semillas de sésamo
1 zanahoria 
1 puerro
60g de judías verdes
Aceite de sésamo
Aceite de oliva
Salsa de soja
Coco rayado

Elaboración: 

Calentar aceite de oliva y aceite de sésamo en una sartén. Cocinar el puerro durante un minuto. Añadir el tofu, cocinar unos minutos y añadir la salsa de soja.
Incorporar la mantequilla de cacahuetes y el jengibre. Cuidado de no romper el tofu, hasta que esté bien incorporado.
Añadir las rodajas de zanahoria y las judías un poco cocidas troceadas. Rehogar un par de minutos.
Retirar del fuego, emplatar y espolvorear con semillas de sésamo y coco rayado
Servir con arroz. 

viernes, 24 de febrero de 2017

RECETA VEGETARIANA: BUÑUELOS DE QUINOA, BONIATO Y CÚRCUMA

BUÑUELOS DE QUINOA, BONIATO Y CÚRCUMA

Ingredientes para 6 personas
1 boniato grande (350g)
1 taza de quinoa (260 g)
1 limón
4 cucharadas de concentrado de tomate
4 cucharadas de tahina
8 cucharadas de trigo sarraceno o harina de arroz
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de comino molido
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración: 
Cocer el boniato al vapor hasta que se reblandezca.
Lavar la quinoa con agua fría. Poner el jugo del limón y agua   (2 tazas) a hervir en un cazo y  unos 10/15 minutos tapado hasta que el agua se evapore.
Triturar el boniato con un robot o batidora, con el otro limón, el tahina, el concentrado de tomate, la harina, la cúrcuma, el comino, sal y pimienta, hasta obtener una masa sin grumos.
Precalentar el horno a 180º
Juntar la quinoa con la pasta de boniato hasta conseguir una textura pegajosa.
Untar la bandeja de horno son aceite, o poner sobre  papel vegetal y hacer unas bolitas y aplastar . Expolvorear con un poco de sésamo. Hornear
También se puede freir.


Receta elaborada por Piedad Pedraza en el Curso de Cocina Vegetariana/Vegana que imparte en:
La Biotika: www.labiotika.es 

miércoles, 15 de febrero de 2017

LA PRIMAVERA - RECETAS MACROBIÓTICA TALLER FEBRERO

El domingo 5 de febrero de 2017, tuvimo un nuevo Taller de Macrobiótica en La Biotika.





Es la estación del movimiento continuo, lo mismo que el hígado controla el movimiento y la presión regulando los flujos del Chi, la naturaleza desarrolla su potencial de vida canalizando la fuerza  creadora y el movimiento continuo. Las personas que son de elemento madera, necesitan moverse,  dar salida a sus emociones y sus líquidos de manera que nunca queden estancados, así no sufrirán de presión alta, contracciones musculares, e inestabilidad emocional, porque cuando el Chi de hígado se bloquea, o disminuye, la sangre no puede nutrir el corazón y los músculos, y aparecerán problemas de insomnio, ansiedad, fotofobia, hiperactividad, fatiga, visión borrosa, rampas o temblores.

Si el Chi del hígado sufre de exceso, se inflama, produciendo dolores de cabeza, estallidos emocionales ruidosos, comer a toda prisa, inconstancia, fuerte olor corporal, obstinación, negligencia, intolerancia, intranquilidad. Cuando el Chi de hígado está deficitario, se sufre de indecisión, irritabilidad, desasosiego, agobio, tensión, cansancio. En las dos alteraciones el hígado es incapaz de mantener las emociones y la ecuanimidad en la mente, y se pueden sentir emociones fuertes de rabia, enfado y agresividad, que bloquearan más la energía de hígado.

En cuanto a la parte material, el hígado tiene la función de repartir la sangre al resto de los órganos, tejidos y meridianos, el libre fluido del Chi es primordial para que Bazo y Estomago puedan cumplir sus funciones digestivas, transformación y transporte, y así llegue la sangre a los tendones para que no existan problemas, articulares, musculares y de locomoción, y permita en el caso de las mujeres que los ciclos de la menstruación bajen de forma natural sin problemas y gocen de armonía y bienestar emocional. Los ojos son su apertura al exterior y todos sus desordenes tienen relación directa con su correcto funcionamiento, si la sangre es suficiente la visión será suficiente y si es escasa, la visión será borrosa, habrá picor y sequedad ocular.

Para desbloquear la energía del elemento Madera, existen hiervas, la infusión de menta es muy beneficiosa. La acupuntura puede promover el funcionamiento eficaz de sus órganos internos, modulando el movimiento del Chi y la sangre. Otra forma de desbloquear es bailar, expresarse, fluir, crear, pasear, hacer cualquier actividad lúdica y gozosa, todo menos quedarse estancado. Es un buen momento para emprender nuevos proyectos, planes, y actividades que aporten sentido a nuestra vida. Hacer ejercicio como TaiChi, Chi Kung, Yoga, estiramientos etc. Estar en contacto con la naturaleza, cuidar las plantas o un jardín. A veces es necesario llorar en la intimidad, esto también disuelve el estancamiento de hígado. 

En cuanto a la alimentación, evitar el alcohol, en su lugar se puede tomar cerveza de trigo que refresca el hígado, pero no en grandes cantidades. No usar los alimentos picantes ácidos y calientes como la cayena, pimienta, ajo, chilli, jengibre, pues dañan la energía de hígado, y los alimentos grasos, drogas, medicamentos y el azúcar. Los alimentos beneficiosos para el hígado son los vegetales dulces, neutros y frescos. Los alimentos amargos que aumentan la secreción biliar, mandan la energía hacia abajo y desbloquean el hígado. Como principales, es aconsejable todas las verduras de hoja verde, no obstante siempre hay que pedir ser diagnosticado por un especialista, pues si hubiese, simultáneamente al bloqueo del Chi de hígado, escasez de sangre de hígado, o desarmonía en el Bazo y Estomago, estas recomendaciones alimenticias se tendrían que variar en parte, como podría ser evitar los alimentos amargos y algunos templados, porque disminuiría mas la sangre.

MENÚ
SOPA DE MISO DEPURATIVA CON CEBOLLA Y TALLOS DE ACHICORIA
PIKCLES
ARROZ con ALCACHOFAS
VERDURAS ESTOFADO DE ZANAHORIAS
REVUELTO DE HOJAS VERDES
FILETES DE TOFU EN SALSAS
CREMA DE CASTAÑAS
TE BANCHA O CAFÉ DE CEREALES


SOPA DE MISO DEPURATIVA CON CEBOLLA Y TALLOS DE ACHICORIA
Poner al fuego 4 o 5 tazas de agua cortar una cebolla en medias lunas finas. Cortar una taza de zanahoria en rodajas. Poner una buena rama de apio con hojas picado. Dejar que hierba 10 o 15 minutos. Agregar  media taza de algas wakamen lavadas y remojadas previamente. Agregar ½ cucharadita de miso por  ración de sopa. Después de la ebullición y tomar bien caliente con cebollino fresco picado.


ARROZ CON ALCACHOFAS
Un vaso y medio de arroz, 3 de agua, 2 alcachofas, cilantro, alga kombu.
PREPARACIÓN. Hervir arroz (agua 3x1  de arroz y pizca de sal) Junto con las alcachofas limpias y troceadas y el trozo de alga kombu. Picar y poner encima el cilantro antes de servir. 

ESTOFADO DE ZANAHORIAS
Tres zanahorias, aceite de sésamo, kuzu, sal marina, alga kombu.
PREPARACIÓN. Cortar en trozos rodados las zanahorias y saltear en la sartén manchada de aceite de sésamo. Añadir una pizca de sal el alga kombu y semicubrir con agua. Dejar hervir hasta que este hecho.


REVUELTO DE HOJAS VERDES
Varios tipos de hojas, aceite de sésamo, pasas, algunos anacardos crudos, shoyu
PREPARACIÓN. Poner la sartén con una pincelada de aceite, poner los frutos secos ecepto las pasas, marear  un par de minutos, cortar en trozos las hojas, luego poner todo junto en la sartén y  unas gotas de agua con shoyu y remover  dejar al dente.


FILETES DE TOFU EN SALSA
Un paquete de tofu, manojo de cilantro, aceite de oliva, izziki, orégano, jengibre fresco, shoyu, arru-rruz o kuzu. 
PREPARACIÓN. Cortar en filetes el tofu y poner la sartén, con una pincelada de aceite, a freír vuelta y vuelta hasta que este hecho. Agregar  agua con shoyu y las izziki en remojo. Añadir el cilantro picado, orégano y jengibre rallado. Añadir  dos cucharadas de arru-rruz o kuzu diluido en agua fría. Tapar y dejar que hierva hasta que este hecho.

 

CREMA DE CASTAÑAS
1/4 De castañas secas, 2 cucharadas soperas de uvas pasas sin semillas, una pizca de cominos y un trocito de alga kombu (sello).
PREPARACIÓN. Remojar noche anterioR las castañas y las pasas con la kombu. Poner a cocer todo junto. Cuando lleve cociendo unos 30 minutos, se agrega una cucharada de kuzu de postre diluido en agua fría. Se deja hervir 5 a 10 minutos máss y se aparta. Triturar y servir.


Miguel Priego
Consultor en Macrobiótika de La Biotika
www.labiotika.es

martes, 7 de febrero de 2017

COCINA CON ALGAS - RECETA ENSALADA DE ALGAS PRIMAVERA DEPURATIVA

Los vegetales marinos comprenden las más antiguas formas de vida del planeta, su evolución y estructura han tenido cambios muy lentos y pequeños a lo largo del tiempo, manteniendo sus beneficiosas virtudes depurativas y remineralizantes.

Las algas están consideradas como un superalimento por la gran cantidad de nutrientes que poseen. Aportan al organismo vitamina A, vitaminas del grupo B y contienen más vitamina C que las naranjas. Las verduras marinas tienen 10 o 20 veces más minerales que las terrestres, aportan yodo, calcio natural, magnesio y hierro. Además contienen fibra soluble, proteínas y ácido linoleico (omega 6), que el organismo no puede crear y tiene que ser aportado en la dieta. Las algas ayudan a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre, por lo que es un preventivo ideal para la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en yodo ayuda a mantener la función saludable de la tiroides. Y su riqueza mineral las convierte en un alimento ideal para prevenir las enfermedades de los huesos y las articulaciones, como la osteoporosis, la artritis y la artrosis. La fibra que contienen las convierte en un alimento muy saciante, a la vez que bloquean la absorción de las grasas, por lo que es ideal para las dietas de adelgazamiento.

En la cocina de limpieza y depuración, las algas son un elemento esencial, ya que las verduras del mar actúan en el organismo igual que lo hacen en la naturaleza, donde tienen la misión de mantener las aguas limpias de contaminación de metales pesados y de todo aquello que amenace con deteriorar la calidad de vida. La cocina con Algas contribuye a estimular el metabolismo, beneficia el funcionamiento de los riñones, eliminando el exceso de líquido y aportando una mejor circulación sanguínea. Alcaliniza la sangre purificándola y eliminando la anemia, además poseen agentes que eliminan la absorción de elementos radioactivos, siendo recomendadas  en los tratamientos de quimioterapia.

ENSALADA DE ALGAS PRIMAVERA DEPURATIVA 

Esta ensalada es ideal para perder peso, a la vez que proporciona al organismo una gran cantidad de nutrientes, minerales esenciales y vitaminas.

En esta receta vamos a utilizar tres tipos de algas de tres colores diferentes:

Alga dulce o Musgo de Irlanda (roja)
Alga Dulce: Proporciona al organismo yodo, potasio, magnesio y fósforo y tiene una gran cantidad de hierro por lo que suele emplearse para el tratamiento de la anemia.
El Musgo de Irlanda: Es una gran fuente de potasio, yodo e hidratos de carbono, y ayuda a reducir los niveles de colesterol. Posee una gran cantidad de fibra, ideal para prevenir problemas de obesidad y estreñimiento.

Wakame (verde)
Posee gran cantidad de vitaminas del grupo B y yodo, que ayuda a regular la actividad de la glándula tiroides. Su ingesta ayuda a tratar el hipotiroidismo y la obesidad, ya que el yodo estimula el metabolismo y la catálisis de las grasas. El wakame es también muy rico en calcio natural, que no forma cálculos en el riñón, al contrario de los de origen mineral, por lo que es un buen aliado en la prevención de la osteoporosis.

Agar-Agar (blanca)
El agar-agar es una gelatina vegetal que se obtiene de varias especies de algas, se la conoce también como gelatina china. Tiene gran cantidad de minerales como el yodo, calcio, hierro, fósforo y sodio. Destaca por sus propiedades digestivas y depurativas, ya que contribuye a la eliminación de desechos en el tracto digestivo. Es un alga perfecta para las dietas de personas obesas ya que sacia y disuelve el colesterol. Tiene una gran capacidad espesante, lo que la hace adecuada para utilizar en postres o en salsas (mermeladas, gelatinas, etc.)

INGREDIENTES
- Alga dulce (o Musgo de Irlanda)

- Wakame
- Agar-agar
- Lechuga iceberg
- Frutos secos (almendras o nueces)
- Manzana
- Aliño (Zumo de medio limón, 2 Cucharadas tamari, 1,5 cucharadas aceite de sésamo, una pizca de wasabi)



Se remojan las algas (Wakami, Agar-agar y el Alga dulce) en agua durante 10 minutos, ya que normalmente se venden deshidratadas.  Transcurridos los 10 minutos se escurren.

Se prepara el zumo de medio limón con el Tamari, el aceite de sésamo y la pizca de wasabi, se mezcla todo el aliño con las algas.

Se añaden los demás ingredientes troceados y tenemos una deliciosa ensalada nutritiva y depurativa, ideal para tomar cuando empiece a calentar el sol primaveral.

Shu-Yuan Chen
Consultora de I Ching, Feng Shui, Chi-kung y alimentación sana en "La Biotika"
http://www.labiotika.es

lunes, 6 de febrero de 2017

COMER SANO EN EL DÍA A DÍA

La mayoría de nosotros sabemos que la alimentación es muy influyente no solo en nuestra salud física, sino también en nuestra manera de percibir la realidad.

La cuestión no es si lo sabemos, la cuestión es si hacemos algo para ponerlo en práctica.
Vivir en las grandes ciudades permite que tengamos a nuestra disposición multitud de oportunidades disponibles, pero estamos muy expuestos a un alto nivel de estrés; esto hace que la mayoría de nosotros no tengamos tiempo a diario para poder cocinar un menú recién hecho y completo que nos aporte todos los nutrientes para mantener este ritmo de vida de la mejor manera posible.

Si a esto le sumamos que cada vez hay más personas que comemos solas, es la combinación perfecta para que nuestra mente racional busque excusas para no “perder” nuestro valioso tiempo en cocinar a diario para solo una persona.

Por suerte, cada vez hay más personas que entienden el concepto de salud de una manera más evolucionada. La salud no es solo la ausencia de dolor o de enfermedad, la salud es un bienestar a nivel físico, pero también a nivel mental y emocional.

Invertimos en mantener nuestra salud en un estado óptimo, para tener nuestras defensas lo más altas posibles y para poder estar preparados para poder afrontar cualquier situación de estrés que se nos presente, de la mejor manera posible.

Esto también se confirma con el disparado crecimiento en los últimos años, del consumo de productos ecológicos, libres de tóxicos.


NO COMA NADA QUE SU BISABUELA NO RECONOCERÍA COMO COMIDA
Comer bien no implica comer alimentos caros y menús con un toque festivo,  simplemente es comer productos sencillos, sanos, caseros, ecológicos, alimentos vivos, de temporada, en lugar de alimentos precocinados, industriales o congelados que no nos aportan ningún nutriente sino que solo son tóxicos, gastando el cuerpo mucha energía en digerirlos para que finalmente acaben convirtiéndose en desecho.

Cada vez hay más personas que priorizan la alimentación porque saben que somos literalmente lo que comemos. Es por eso que nos hemos animado a desarrollar este proyecto para poder cubrir esta demanda creciente.

Ofrecemos la posibilidad de llevar esta alimentación saludable, ecológica al 100% (con certificado ecológico), macrobiótica o vegetariana a domicilio, para que podamos disfrutar a diario de una comida recién hecha y de la más alta calidad garantizada.

Es una comida no festiva, sino del día a día, saludable.

El compromiso es mensual, pudiendo contratar de 1 a 5 días de servicio de menú a domicilio por semana, según las necesidades y circunstancias de cada uno.

Se cocina en La Biotika. Restaurante vegetariano y macrobiótico desde 1979.
También nos adaptamos a veganos o personas con alguna intolerancia alimenticia. Y como novedad incluimos, al mismo precio, la opción de menú terapéutico, que consiste en elaborar un menú personalizado según lo más recomendable para esa persona en este momento, pudiendo así ayudar a recuperar su equilibrio y salud lo antes posible.



Cristina Aylagas García
Terapeuta y consultora sobre alimentación sana en La Biotika
http://labiotika.es/doc/catering_labiotika.html

miércoles, 1 de febrero de 2017

RECETAS/MENÚ DEL CURSO DE COCINA VEGETARIANA-VEGANA INVIERNO


MENÚ
CURRY DE INVIERNO 
TOFU CON NARANJA Y ANACARDOS
GALLETAS DE AVENA Y FRUTAS


CURRY DE INVIERNO

Ingredientes para 8 personas:
1 ,5 kg. De calabaza
1 coliflor 
1,5kg de brócoli
1 kg de tomates en conserva
500 ml de leche de coco
5 dientes de ajo machacados y pelados
6 cucharaditas de semilla de mostaza
6cucharaditas de cúrcuma molida
6 cucharaditas de comino molido
6 cucharaditas de jengibre molido
2 chiles jalapeños (opcional)
Cilantro fresco
Aceite de oliva
Arroz integral como guarnición

Cortar las verduras en trozos.
Poner los ajos en una sartén con las semillas, cúrcuma, jengibre, comino , sal y pimienta. Si se pone chile, cortar en rodajitas quitar las semillas e incorporar a la sartén. Añadir aceite y a fuego vivo saltear para que las especias suelten sus sabores. Añadir el tomate troceado y que se cocine unos minutos. 

Incorporar las verduras troceadas, rehogar unos minutos, echar la leche de coco y cocinar unos minutos, cubrir con agua para que cueza hasta que las verduras estén en su punto. Picar el cilantro y añadírselo antes de servir.

Advertencia: nunca tapéis la sartén/cacerola de un curry que lleve leche de coco. La grasa de la leche tiende a separarse del agua y aunque no hay ningún problema alimentario, vuestro plato puede parecer cortado.  

 

TOFU CON NARANJA Y ANACARDOS

Ingredientes para 8 personas:
300 g de tofu
8 zanahorias
200 g de pasas
10 naranjas (una por comensal) 
2 cucharaditas de comino molido
4 cucharaditas de sirope de arce 
400 g de anacardos
300 g aceitunas sin hueso
Sal y pimienta

Palar las zanahorias con un pelaverduras, y cortarlas en tiras finas, que se colocarán en la ensaladera o plato a servir. Poner las pasas a remojo en agua caliente, mientras preparamos el resto. Pelar las naranjas y quitar la parte blanca. Cortar las naranjas en trozos  que se pondrán en una sartén con el comino y el sirope, sin aceite.

Saltear a fuego medio durante unos minutos, hasta que se reblandezcan y ponga color doradito. Verter sobre la zanahoria con el jugo que haya soltado. Dejar algo del jugo en la sartén para saltear unos minutos los anacardos, y añadir a los ingredientes.

Exprimir una naranja (la quinta naranja) en el preparado e incorporar las aceitunas. Escurrir las pasas y añadir también, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Servir.

Sugerencias:  Se puede poner a ésta ensalada una base de berros antes de poner la zanahoria. Haremos un contraste de color muy vistoso.



GALLETAS DE AVENA Y FRUTAS

Ingredientes :
2 plátanos
Compota de manzana ( de 4 manzanas)
Sirope de ágave
300 g avena en copos finos
100 g copos gruesos ( para rebozar)
Pasas

Machacar el plátano. Añadir la compota (que previamente habremos hecho). Incorporar las pasas y sirope. Se añade la avena hasta conseguir una pasta algo blanda. Hacer pastelitos con la masa, aplastar y rebozar en copos de avena. Hornear unos 15 minutos a 180º. 



Recetas realizadas en el Curso de Cocina Vegetariana  en La Biotika
www.labiotika.es