sábado, 20 de mayo de 2017

RECETA VEGANA: Crumble de manzana y frutos rojos con mató de almendra

Crumble de manzana y frutos rojos con mató de almendra


Ingredientes
100 gr de harina sarraceno
50 gr de margarina no hidrogenada u otra grasa (coco, mantequilla)
50 gr de sirope
2 manzanas
125 gr de frutos rojos
Sirope de agave al gusto
100 gr de almendra peladas y remojadas

Prepación del crumble:
1.Mezclar la harina, la margarina y el sirope con las manos hasta que quede con textura de migas.
2.Colocar la mezcla en el horno a 170ºC hasta que se dore.
3.Dejar enfriar y hacer migas.

Para el relleno de manzana y frutos rojos:
1.Pelar las manzanas y cortarlas a dados. Cocerlas en una olla junto con 100 ml de agua.
2.Añadir después los frutos rojos y endulzar fuera del fuego (opcional)

Para el mató de almendras:
1.Remojar las almendras durante toda la noche.
2.Después triturarlas y colarlas: el mató es lo que nos queda en el colador.

Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (17 de mayo 2017)
http://labiotika.es/doc/actividades.html 

viernes, 19 de mayo de 2017

RECETA VEGANA: Hamburguesa tofu, arroz y garbanzos con chutney de mango

Hamburguesa tofu, arroz y garbanzos con chutney de mango



Para las hamburguesas:
1 taza de arroz integral redondo cocido
200 gr de garbanzos cocidos
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
1/2 calabacín
Cilantro
Harina de garbanzo
Tofu

Para el chutney:
1 mango
Jengibre
1 cda de sirope de agave
Vinagre de manzana

Preparación hamburguesas:
1.Picar la cebolla, el pimiento.
2.Picar el calabacín y pochar todo en la sartén.
3.Triturar los garbanzos, añadir el arroz, las verduras y el cilantro picado al gusto.
4.Corregir de sal y dar forma a las hamburguesas.
5.Para rebozarlas, mezclar 3 cucharadas de harina de garbanzo con agua hasta tener una textura espeso. Sazonar.
6.Rebozar las hamburguesas por la mezcla de harina.
7.Cocinarlas a la plancha.

Preparación chutney:
1.Pelar y trocear el mango, rallar un trocito de jengibre.
2.Ponerlo todo en un cazo junto una cucharada de agave a reducir a baja temperatura hasta obtener una textura de mermelada.
3.Añadir después el vinagre de manzana en función de lo agridulce que queramos el chutney.

Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (17 de mayo 2017)
http://labiotika.es/doc/actividades.html 

jueves, 18 de mayo de 2017

RECETA VEGANA: CREMA DE MAIZ CON ACEITE DE ALBAHACA

Ingredientes 4 personas

Para el aceite de albahaca:
1 puñado de albahacaAceite de oliva extra-virgen

Para la crema:
1 puerro
1 rama de apio, cortada a cubos
1 pizca de sal
500 gr de maíz fresco
1 nabo blanco, cortado a cubos
2 cditas de miso
Agua

Para el aceite de albahaca:
1. Batir bien la albahaca y el aceite. Dejar macerar.
Para la sopa:
1. Saltear el puerro, el apio y el nabo blanco en una olla grande con un poco de aceite y sal.
2. Añadir el maíz y el agua y poner a hervir durante 15-20 minutos.
3. Disolver el miso con un poco de la sopa y ponerlo en la olla, cocinar a fuego muy lento 5 minutos más.
4. Batir bien el contenido de la olla, servir en boles con el aceite de albahaca por encima.

Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (17 de mayo 2017)

viernes, 12 de mayo de 2017

RECETA PASTELERÍA CRUDIVEGANA: PUDDING DE CHIA

INGREDIENTES PARA EL PUDDING

1 taza leche de almendras
1 plátano maduro
3 dátiles (o 1 cucharada de sirope de arce)
1/4 cucharadita extracto de vainilla
Pizca de sal
1/3 taza semillas de chía

MÉTODO:
1. Bate todos los ingredientes del pudding (excepto las semillas de chía)
2. Mezcla en un bol las semillas con la mezcla anterior y remueve bien con una cuchara.
3. Deja reposar en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, puedes hacer que el pudding quede más líquido añadiendo más leche de almendras hasta que tenga la consistencia deseada.
4. Reservar en el frigorífico hasta listo para servir.


Podéis ver su trabajo en su página de Instagram:
 
https://www.instagram.com/datesandavocados/

Cortesía de Lorena Salas
Colaboradora de La Biotika
www.labiotika.es

martes, 9 de mayo de 2017

LA RAZÓN DEL EQUILIBRIO


La vida es como montar en bicicleta; 
para mantener el equilibrio debes seguir moviéndote
Albert Einstein

Estar equilibrado en términos de  polaridad conlleva ajustarse a la ley del  yin y el yang que están en continua transformación. No hay nada que sea  constante en el universo, ni aún por un minuto, nuestro estado pasa de un lado a otro continuamente.

La salud óptima  sólo se tiene cuando  el cuerpo y la mente están sincronizados. Es un momento sagrado de equilibrio que da lugar a la  transformaciones yin-yang, cuando el Qi discurre armoniosa y suavemente visitando los cinco pares de órganos, sin ningún tipo de perturbación, ajustado al patrón que cumple con las funciones necesarias en cada instante.

Nos ponemos enfermos cuando hay una perturbación  en este transcurrir del Qi  y no se dan los cambios en el momento de su llegada. Y puede que llegue demasiado caliente, o demasiado frio, húmedo o seco, lento,  a destiempo, no de forma correcta o demasiado pronto, como cuando se adelanta la primavera a principios de febrero y brotan algunos tallos apresurándose a  salir las primerizas flores,  que no aguantarán el frío de los meses que  siguen hasta que llegue el verdadero calor de la estación y, a veces, el retraso de la primavera por la continuidad del frío produce igualmente catástrofes en la naturaleza debido a la desincronización. Así nos sucede a nosotros,  de igual manera sufrimos estas desarmonías por la llegada del Qi a destiempo a nuestros órganos.

El hombre sólo mantiene su equilibrio cuando se mueve hacia delante.-
Maxwell Maltz

¿Qué origina esas perturbaciones en el transcurrir del Qi? Hay una pirámide de motivos, en la cúspide podríamos situar las emociones, con el miedo y el amor formando el eje del fuego y el agua; luego vendrían un racimo de emociones secundarias, ansiedad, preocupación, etc. etc.  Esta parte es de  más difícil solución, pero se puede solucionar. Por debajo estarían los cambios atmosféricos, que afectan mayormente a los pulmones, por lo que se resentirá la respiración y todo lo relacionado con ella. Los pulmones son muy importantes, en ellos empieza el ciclo que impulsa la energía a los siguientes órganos,  con una respiración deficiente, se pueden originar muchos problemas. Sin respirar se aguanta menos que sin beber, o comer, es una necesidad inexorable mejorar la respiración,  con métodos y ejercicios se consigue. 

Luego viene la alimentación, ésta es más fácil aún que la respiración pero las cosas mas fáciles nos preocupan menos y nos cuestan más, siempre hay una paradoja que tenemos que superar. Con la alimentación hay que ser constante y afianzar el cambio conseguido de estar equilibrado  durante mucho tiempo. El patrón de información que tienen nuestros órganos se tiene que fijar, y una vez equilibrados aunque un día comamos algo fuera de nuestra dieta no nos vamos a desequilibrar,  sólo sucede cuando hay conductas repetitivas o abusivas en la cantidad; lo importante es tener la conciencia de volver una y otra vez al método que nos da el equilibrio, porque cuando no es así, volvemos a desequilibrarnos. El descanso con un sueño reparador es fundamental, el insomnio también tiene solución, y el estrés por un trabajo desmedido, abuso de ejercicio, de sexo, las adicciones a los estimulantes etc., etc.  Todo éstos y algunos más son motivos para perturbar el Qi.

En todos los aspectos de nuestras vidas, el equilibrio es la clave. 
Hacer demasiado de una cosa puede provocar malestar. La moderación es el secreto
Catherine Pulsifer

Para  la observación de los cambios del Qi  necesitamos estar en su misma sintonía y fluir a su misma velocidad y ritmo, vivir el instante de sus transformaciones sintiendo la paz y sosiego que da estar integrado en el flujo de la naturaleza, esta quietud representa el equilibrio y la armonía de la ley yin yang. 

Una vida consciente observa las transformaciones y se percata del orden en que llegan los cambios.

En la filosofía oriental se dice que  con la virtud de observar la naturaleza con detenimiento, entiendes la danza de la vida y al comprender cómo se dan las condiciones del milagro, surge el amor incondicional y la compasión  que se desprende del vacío producido por un estado completo de conciencia.

Junto al amor, el equilibrio es lo más importante.
John Wooden

Al estado de vacuidad sólo se llega cuando tienes alineados, y en equilibrio, mente cuerpo y espíritu, a ello nos ayudará una alimentación correcta que nos centre y nos focalice en nuestro propósito.

En el Zen se busca un estado de perfección que  lleve a la experiencia continua de una vida maravillosa, y para ello practican la vía del medio usando una alimentación de tipo macrobiótica para equilibrar el cuerpo y la mente, junto con un especial estilo de vida, lleno de autenticidad y sinceridad, que nos lleva al estado de donde surgen todos los cambios. 

La mejor cosa y más segura es mantener un equilibrio en tu vida, reconocer el gran poder que hay a nuestro alrededor.
                                                        
Si puedes vivir de esa manera, eres una persona sabia
Eurípides

Miguel Priego 
Consultor de Macrobiótica en La Biotika. MCT. Diagnóstico por los 5 elementos

domingo, 23 de abril de 2017

RECETAS VEGANAS: FLAN DE ALMENDRAS CON CARAMELO DE DÁTILES

Flan de almendras con caramelo de dátiles (para 6 personas)

1 litro de leche de almendras
Vainilla , canela, nuez moscada
Agar agar
Dátiles
Panela u otro endulzante

Calentar la leche de almendras junto con la vainilla o con el aroma que queramos. Se puede endulzar, pero tener en cuenta que los dátiles ya son dulces.
Disolver en un poco de la misma leche el agar agar (en frio) e incorporar a la leche.
Repartir en moldes y llevar al frigorífico.
Triturar los dátiles con un poco de agua y lo que resulte (tiene que quedar como una mermelada) poner como base en el plato donde se vaya a servir el flan.


Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (19 abril 2017)
http://labiotika.es/doc/actividades.html

sábado, 22 de abril de 2017

RECETAS VEGANAS: FILETES DE SOJA AL CURRY

Filetes de Soja al curry (Para 6 personas)

2 filetes de soja texturizada por persona (depende del tamaño)
Tallos de brócoli y zanahoria
1 trozo de jengibre 
1 puerro
1 lima
Pasta de curry estilo tai o polvo de curry amarillo
Manojo de cilantro
500 ml de leche de coco
Aceite virgen extra

Lo primero que hay que hacer es hidratar los filetes de soja con agua o  caldo vegetal y le podemos poner alguna hierba al gusto. Crecen bastante.
Palar y picar el puerro y el jengibre, sofreír la mezcla a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite.
Añadir el curry, la mitad del cilantro picado, los filetes, la mitad de la leche de coco y un poco de agua. Sazonar al gusto y tapar dejar cocer 30 minutos a fuego lento
Diez minutos antes de que acabe la cocción añadir el jugo de la lima, las verduras,  el resto de la leche y el cilantro. Servir con arroz u otro cereal. 

Advertencia: nunca tapéis la sartén/cacerola de un curry que lleve leche de coco. La grasa de la leche tiende a separarse del agua y aunque no hay ningún problema alimentario, vuestro plato puede parecer cortado.  


Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (19 abril 2017)

http://labiotika.es/doc/actividades.html

jueves, 20 de abril de 2017

RECETAS VEGANAS: PASTEL DE MIJO Y CALABAZA

Pastel de mijo y calabaza (para 6 personas)
1 taza de mijo
1 puerro picado
Calabaza cortada
Aceite de sésamo
Nuez moscada
Ralladura de jengibre
Sal y pimienta

Poner a calentar el aceite en una cazuela, añadir el jengibre y cuando empiece a dorarse añadir el puerro y sal. Saltear con cuidado que no se queme el puerro, añadir la calabaza y nuez moscada , saltear unos  minutos.
Añadir el mijo lavado, rehogar un poco. Después añadir agua y cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos.
Pasar el resultado a un molde o bandeja de cristal y extender uniformemente.
Se puede decorar con unas semilla de sésamo.


Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (19 abril 2017)
http://labiotika.es/doc/actividades.html

miércoles, 12 de abril de 2017

EL LIBRO I CHING 京房易 JĪNG FÁNG Ì

El I Ching como libro filosófico está en el origen tanto del taoísmo como del confucionismo. Su propio origen es mítico. I Ching, 易經, se traduce habitualmente como “Libro de las mutaciones”. El símbolo chino , “I”, está formado por los símbolos del sol y de la luna en representación de los cambios cíclicos presentes en la naturaleza, indicando que el hombre debe fluir y ajustarse a estos ritmos como hace el camaleón. El símbolo , “Ching”, significa simplemente sutra o escritura sagrada.


Todo lo editado hasta el momento sobre el I Ching pertenece a lo que podríamos llamar traducciones clásicas y académicas, cuyos contenidos filosóficos describen las diferentes situaciones de la vida asociándolas a los 64 hexagramas, de modo que las transformaciones de unas en otras se representan a través de las mutaciones.

Los libros de I Ching de contenido filosófico muchas veces son textos difíciles de comprender y de aplicar en situaciones concretas. El libro “I Ching 京房易 Jīng Fáng Ì” publicado en España por editorial La Liebre de Marzo en 2015, aporta un enfoque totalmente diferente sobre el I Ching. Las autoras, profesoras del Aula de Estudios de La Biotika, siguen las directrices de la línea Jing Fáng Ì, que la Universidad de I Ching de Taiwán utiliza como base para el Feng Shui, la Arquitectura y la Medicina Tradicional China. Esta línea aúna la sabiduría del I Ching con los conceptos de la Teoría de los Cinco Elementos de la Medicina Tradicional China y los del Calendario Lunar Chino. Se trata pues de un estudio profundo y a la vez preciso y muy práctico para la vida cotidiana y el desarrollo personal. Su metodología aborda no sólo las consultas al I Ching sino también la elaboración de Hexagramas Natales. En ambos casos, la interpretación es muy clara, precisa y realmente válida para resolver los problemas que se nos presentan.

En el libro “I Ching 京房易 Jīng Fáng Ì”, se expone paso a paso y con gran claridad, el estudio de los Hexagramas Natales que, obtenidos a partir de la fecha de nacimiento de la persona, reflejan las fortalezas y debilidades, físicas y emocionales, que le afectarán desde su nacimiento. El conocimiento de uno mismo permite afrontar las decisiones con mayor seguridad y eficacia. También se explica el modo de confeccionar e interpretar Consultas al I Ching, muy útiles en la búsqueda de soluciones para los problemas del día a día. Con esta información cada uno puede insertarse en el fluir de la energía de modo armónico. Al tener en cuenta tanto los ritmos de la naturaleza como los propios se pueden prevenir y atenuar los momentos de dificultades y aprovechar los periodos de prosperidad.

La línea JĪNG FÁNG Ì procede de la Universidad de I Ching de Taiwán, cuyo conocimiento ha contribuido a difundir en España, nuestra profesora Shú_Yuán Chén, quien lo trajo directamente de su país. Yuan vive en España desde 1988, casada con un español y con hijos nacidos y criados en España. Hace algunos años, Yuán Chén volvió a Taiwán en una época de crisis, y pidió ayuda a la profesora Yuán‐Lù de la Universidad de I Ching de Taiwán. Yuán‐Lù le dió indicaciones sobre sus objetivos y tareas de vida, basándose fundamentalmente en información proporcionada por eI I Ching a través de su Hexagrama Natal. Tomó entonces la decisión de profundizar en el estudio de I Ching de la mano del Maestro Zen Huĕn‐Yuán, en el Templo Hsiēn‐Fó situado en la montaña Chán‐Chī‐Shān en el centro de la isla de Taiwán. Después de nueve meses, volvió a España y decidió transmitir estos conocimientos que tan útiles habían sido para ella. Con el tiempo creó una escuela de I Ching en España. Una de las primeras alumnas fue Maite Foulquié, que pronto comenzó a colaborar como profesora y más adelante, escribieron el libro que recogió todas estas enseñanzas.

En los cursos de I Ching, que se imparten en el Aula de Estudios de La Biotika, se puede acceder a la enseñanza de I Ching a través de seis cursos secuenciales de 12 horas cada uno. Cada curso se imparte en tres sesiones de cuatro horas, una al mes, por lo que entre dos sesiones, el alumno tiene tiempo de ir profundizando y practicando los conocimientos recibidos y resolviendo sus dudas en contacto con las profesoras. En los dos primeros cursos, se establecen las bases para construir el Hexagrama Natal e iniciar su interpretación. En los siguientes se realiza un estudio profundo de la interpretación de Hexagramas Natales: se toman como ejemplos natales de personajes famosos en campos concretos y se compara la interpretación realizada con sus biografías. En los dos últimos se aborda el estudio de la interpretación de hexagramas obtenidos en consultas al I Ching. Se imparten cursos monográficos sobre temas concretos de consulta: PAREJA, TRABAJO, DINERO, SALUD, etc.

AQUELLOS QUE QUIERAN PROFUNDIZAR EN EL ESTUDIO DEL I CHING Y EL CALENDARIO LUNAR CHINO, SEGÚN LAS DIRECTRICES DE LA LÍNEA JĪNG FÁNG Ì, PUEDEN PONERSE EN CONTACTO CON LAS AUTORAS A TRAVÉS DEL
EMAIL:
ICHING-INFO@LABIOTIKA.ES


Shu-Yuan Chen y Maite Foulquié
Profesoras de I Ching en "La Biotika"

www.labiotika.es

lunes, 10 de abril de 2017

El mindfulness como camino a la autenticidad

Una vez al año, o cada tanto quizás notamos el peso del desbarajuste que tenemos en nuestras casas. ¿Cuántas cosas tenemos metidas en cada rincón, cada armario, amontonadas allí, ocupando un lugar y a la vez, tapando lo que hay debajo? Quizás nos animamos a mirarlo todo y evaluar lo que nos sirve aún y lo que no. Y así, procedemos a tirar aquello que ya no queremos en nuestra vida. Al mover alguna pieza, se destapa un rincón, anteriormente invisible, que, al haber estado abandonado, vemos que está lleno de polvo o suciedad, o quizás encontramos algún tesoro que creíamos haber perdido para siempre. Cuando limpiamos nuestra casa, podemos apreciar las cualidades del hogar que nos rodea con más claridad. Vemos las cosas que tenemos a nuestra disposición junto con su lugar y su función.

Lo mismo nos pasa en el interior, solo que llevamos acumulando cosas desde siempre. Acumulamos experiencias, memorias, hábitos que poco a poco nos van pesando, nos van comiendo el territorio de nuestros pensamientos, emociones y percepción hasta que lo que experimentamos en el día a día sea una versión de la vida teñida por nuestro desbarajuste interior. Según Nyanaponika Thera, cuando practicamos el mindfulness, (palabra inglesa que significa 'atención plena'), nos permite limpiar nuestra "casa mental" y encontrar tanto la suciedad como las joyas que permanecen allí debajo del lío. Empezamos a ver una realidad más acertada y menos influida por nuestros programas o deseos.

La atención plena es una práctica sencilla y milenaria, de una “conciencia enfocada”. Tanto en la meditación como en la vida diaria, involucra una observación consciente de un "objeto", una situación, de nuestros pensamientos, nuestro cuerpo y nuestras emociones en el momento presente. Es estar en el aquí y el ahora, consciente de lo que está sucediendo dentro y fuera de uno mismo. 

Con la práctica, la atención plena nos brinda muchos beneficios, entre ellos: 
• Mejor salud física y psicológica 
• La reducción del estrés y la ansiedad 
• Mayor capacidad de gestionar las emociones
• Una mente más calma
• Mayor bienestar
• Mayor capacidad de enfocarse
• La liberación de los automatismos y las creencias limitantes
• Autoconocimiento 
• Inteligencia emocional 
• Mejores relaciones interpersonales
• Una existencia más auténtica

Con la atención plena en nuestros pensamientos, sensaciones corporales y emociones en el momento presente, se abre un camino hacia una vida más consciente y auténtica, más coherente con quienes realmente somos y nos libera del sufrimiento innecesario. 

Al aprender a aplicar las actitudes del mindfulness y permanecer abiertos a lo que surja, empezamos a gestionar mejor nuestras emociones y nuestras reacciones, reducir el estrés y desarrollar la compasión hacia nosotros mismos y hacia los demás. 

Empezamos a distinguir entre el dolor real y el sufrimiento que creamos nosotros mismos a raíz de los viejos programas y hábitos que hemos ido acumulando. Dejamos de ser una víctima llevada, como una hoja en el viento, por nuestros miedos y nuestras máscaras. 

También, encontramos un nuevo amigo en nuestro cuerpo y sus infinitas comunicaciones valiosas. Al desarrollar la atención plena agudizamos nuestra intuición y aprendemos a confiar en la voz del cuerpo y de nuestro corazón. 

Poco a poco va surgiendo un "yo" más sencillo y ecuánime, una esencia que, como las profundidades del mar, permanece allí en el fondo sin alterarse por lo que suceda en la superficie, inmune a la tira y afloja de los cambios y de las vivencias experimentadas, pasadas o presentes. 

Introducción al Mindfulness, es un curso de 8 semanas en el que aprenderás las prácticas bases de la atención plena, que son la práctica formal de la meditación y varias prácticas informales que se realizan en el día a día. Aprenderás:

- A integrar la atención plena en tus pensamientos, emociones y en tu cuerpo empleando las actitudes principales del mindfulness.
- A gestionar el estrés y las emociones.
- A los efectos fisiológicos de la práctica de la atención plena y el papel que esto tiene en la reducción del estrés, el sistema inmunológica y en la salud. 
- A desarrollar la escucha consciente y la atención y la concentración. 
- A calmar la mente y escuchar al cuerpo desde el no-juicio, la aceptación y la mente de principiante. 
- A responder conscientemente ante cualquier situación en vez de reaccionar de forma automática e inconsciente. 
- A desarrollar la autocompasión y la coherencia cardíaca, y así vivir de manera más libre y auténtica.

La Profesora: Victoria Fontana 
Colaboradora del Aula de Estudios de La Biotika.
Consultora de Mindfulness, titulada por la Escuela Española de Desarrollo Transpersonal, acreditado por la Universidad Europea de Miguel de Cervantes; y Profesora de Meditación, titulada por la fundación SERESH, acreditado por FENACO. Tiene un M.A. en Educación de la Universidad de Washington, Seattle.

jueves, 6 de abril de 2017

MENÚ MACROBIÓTICO DE LIMPIEZA Y RENOVACIÓN, ESPECIAL PARA RECOBRAR LA SALUD

La alimentación, el aire, y el agua, tienen una importancia fundamental y funcional en nuestro metabolismo, aparte de otras influencias más sutiles, como pueden ser emociones negativas, el estrés, excesos, radiaciones electromagnéticas, etc. Es por eso, que debemos cuidarnos más que nunca no ingerir alimentación basura, el motivo es que todo suma en nuestro organismo, y está vía de entrada de lo que ingerimos, puede ayudarnos apalear las otras que no podemos controlar.

"HAZ DEL ALIMENTO TU MEDICINA " La frase  Hipocrática  que  ha conducido tantos movimientos naturalistas y a muchos que buscaban una solución en la dieta diaria.

En realidad no existe otro motivo que el desequilibrio alimenticio para entrar en la enfermedad. Por esta razón  no hay nada  más eficaz que replantearnos la dieta que tomamos cada día, es la mejor forma de equilibrar nuestro organismo tan perfecto. Para autocurarse solo hay que indicarle el verdadero camino de lo natural.

Tenemos  en nuestro metabolismo; procesos que regularizan y compensan los excesos y las deficiencias. Esos mecanismos, actúan de diferente forma en cada persona, dependiendo de su necesidad y debido a su constitución porque lo que para unos es beneficioso, para otros  es la causa de su mal. Por esta razón, nadie puede curar a otro, porque solo el puede  obtener el control individual  del funcionamiento  de su cuerpo. Sin obtener el control individual de su alimentación cotidiana nada se puede hacer.

Es por eso, que no hay otra mejor solución para limpiar nuestro organismo, que adoptar la prodigiosa dieta llamada macrobiótica.

Donde en los meses de invierno, el menú será adecuado a la necesidad de la estación, fortaleciendo la digestión y jugos digestivos y lo contrario en verano, se recomiendan ingerir otros alimentos, pues las secreciones digestivas, son en esta época débiles y diluidas. Esta forma de entender la alimentación, nos sitúa en equilibrio en cada estación, clima y época del año. Cuando sabes conducir tu alimentación, entras en otra dimensión de libertad y facilitas tu crecimiento personal, al mantener un constante estado de equilibrio y confianza en la vida.


MENU DEPURATIVO
SOPA DE ORTIGA
ESTOFADO DE QUINOA
GUISO  DE TOFU
DAIKON AL JENGIBRE
MANZANA AL VAPOR 
------------------------------------------------------------------------------------------
CREMA  DE ORTIGA
2 Manojos de ortigas tiernas
½ Cebolla cortada en lunas
2 Tiras de wakame 
1 Pizca de sal marina
1 Cucharadita de miso blanco por ración
1 Cucharada de aceite de oliva

Saltear la cebolla con el aceite de oliva. Limpiar las ortigas quitándole el tallo. Poner todo junto en una cazuela con las algas. Hervir durante 15 o 20 minutos. Agregar el miso blanco al final.


 ESTOFADO  DE QUINOA
1 Taza de quinoa
2 Zanahorias
1 Hoja de apio
1 Taza de maíz bio
1 c/p de aceite de sesamo
1 Sello de alga kombu
1 Pizca de sal marina

Hervir la quinoa en 2 x 1 de agua, rallar las zanahorias y picar el apio en trozos finos, saltear las verduras suavemente con el aceite de sésamo agregándole pizca de sal marina. Una vez hervida la quinoa, juntar y remover con las verduras salteadas.

GUISO DE TOFU
1 Paquete de tofu de 250 gr  natural
1 Cucharada aceite de sésamo
1 Cucharada de tamari
1 Pizca de cúrcuma
1 Hoja de laurel
1 Cucharadita de arame remojada en agua 
1 Cucharadita de arru-rruz diluida en agua fría

Cortamos el tofu en dados y lo salteamos con  el aceite de sésamo, le ponemos taza de agua, una pizca de cúrcuma, cucharadita de arame remojada, hoja de laurel y el tamari,  y se deja cocer con tapa durante 20 minutos, luego se agrega el arru-rruz y se deja cocer otros 5 minutos.

DAIKON AL JENGIBRE
1 Daikon de 300 gr cortado en medallones 
1 Cucharada de jugo de jengibre
1 Cucharada de aceite de sésamo
2 Cucharadas de salsa de shoyu
1 Taza de cilantro picado

Saltear el daikon en el aceite, agregar 2 tazas de agua, la taza de cilantro picada el jugo de jengibre el shoyu y se deja cocer durante 15  minutos.



MANZANA  EN SU JUGO
2 Manzanas
1 Trozo de canela en rama
1 Taza jugo de manzana bio
1 Cucharadita de arru-rruz
1 Pizca de sal
1 Cucharada sopera de sirope de arroz
1 Taza de almendras troceadas

Se pone a hervir las manzanas troceadas en una  taza de agua, con la pizca de sal y la canela. Una vez hervidas, con el agua de hervirlas, hacemos una salsa agregando el jugo de manzana arru-rruz diluido en agua fría. Se tuestan las almendras lijeramente y se reserva. Se sirve en el cuenco con la salsa de manzana y las almendras por encima.



Miguel Priego
Consultor de macrobiótica en La Biotika

lunes, 3 de abril de 2017

PASTELERÍA RAW Ó CRUDIVEGANA by Lorena Salas

Me he criado en una familia de golosos. Empezando por mi abuela y seguida por mi padre, desde muy niña he heredado esta pasión por el dulce y no recuerdo encuentro o celebración familiar que no haya ido acompañada de una buena dosis. Pero al mismo tiempo mi padre me educó a limitar el consumo de azúcar a los días señalados y me enseñó la importancia de hacer deporte y comer sano. Convertimos así los domingos en el día oficial para saltarse las normas y comer lo que nos apeteciera.

Las fotos son cortesía de la profesora, Lore Salas, que además de ser
una gran pastelera es una magnífica fotógrafa. Podéis ver aquí sus trabajos: https://www.instagram.com/datesandavocados/

Desde muy joven me ha fascinado la cocina y aunque me gradué como ingeniera de caminos, hace dos años me mudé a EEUU donde decidí empezar a estudiar para convertir mi pasión en mi nueva profesión. Siendo vegana y viviendo en Texas me resultó imposible encontrar una escuela de cocina vegetariana, así que decidí matricularme en una de pastelería.

Viendo la cantidad salvaje de azúcares y grasas que utiliza la pastelería tradicional en el desarrollo de cada receta, me di cuenta de que no quería “maltratar” a mi cuerpo consumiendo este tipo de alimentos ni siquiera esporádicamente. Fue entonces cuando empecé a preguntarme si, partiendo de la tradición y usando ingredientes alternativos, se podrían convertir los temidos dulces en caprichos sanos que no tuvieran que comerse sólo excepcionalmente. Mi objetivo principal era dominar todas las técnicas clásicas para luego poder adaptarlas y desarrollar mis propias recetas veganas.

Por aquel entonces descubrí la alimentación raw o crudivegana, un movimiento que estaba cogiendo mucha fuerza y que llamó muchísimo mi atención ya que a parte de no incluir ningún alimento de origen animal, utiliza técnicas que garantizan la conservación del 100% de los nutrientes. Esto es así porque se trabaja con ingredientes naturales, sin procesar y sin cocinar por encima de los 46ºC, preservando así su contenido nutricional y maximizando sus beneficios. Tras meses sumergida en la lectura y estudio de libros relacionados con la temática, y después de muchos experimentos en la cocina, mi interés y respeto hacia esta corriente se convirtió en un gran deseo por aprenderla en profundidad, lo que me llevó en última instancia a graduarme como Chef Raw en la conocida escuela americana Matthew Kenney.

A partir de entonces, combinando estos nuevos conocimientos con los adquiridos a través de la pastelería tradicional, empecé a dedicarme en exclusividad a este nuevo tipo de pastelería raw. Mi objetivo fundamental era romper radicalmente la asociación que se tiene entre el postre y lo “prohibido”, con el sentimiento de culpa y las restricciones, desarrollando recetas que sean no únicamente deliciosas si no completamente sanas. Esto suena muy bien, pero siendo realistas: ¿es realmente posible? Desarrollemos un poco esta idea:
En primer lugar, y a diferencia de la mayoría de los postres tradicionales, los postres crudiveganos no contienen ni lácteos ni gluten, lo que los convierte en una alternativa muchísimo más saludable y apta para personas intolerantes a estos alimentos.

Para elaborarlos se utilizan únicamente ingredientes en su estado natural y sin procesar, lo que supone una completa absorción de sus nutrientes. Un ejemplo claro es el cacao, que consumido en su estado natural (sin tostar), tiene un alto poder antioxidante además de ser rico en minerales.

Uno de los ingredientes básicos más utilizados y versátiles en este tipo de pastelería son las semillas y los frutos secos. Se utilizan tanto crudos como activados, y suponen una fuente de proteína, minerales y vitaminas. Tienen además la ventaja de que la mayoría de sus grasas son insaturadas, ayudando a mantener el colesterol bajo.

Respecto a las grasas y aceites, en vez de utilizar grandes cantidades de mantequilla como en la pastelería clásica, utilizamos fundamentalmente aceite de coco sin refinar y manteca de cacao pura. Ambos ingredientes son una fuente de grasa saludable con numerosos beneficios para nuestro organismo.

Y finalmente el ingrediente estrella: el temido azúcar refinado. Son numerosos los estudios científicos que han demostrado el peligro de consumir elevadas cantidades de azúcar. Y lo cierto es que muchísimos productos lo llevan siendo así una gran amenazada para la salud pública. Esto ha llevado a que muchos profesionales de la salud se refieran al azúcar como la droga del siglo XXI. Afortunadamente existe una gran cantidad de endulzantes naturales alternativos y sobre todo saludables: dátiles (mi favorito y el que yo personalmente más uso en mis recetas), néctar de coco, sirope de arce, etc.

Lo cierto es que pese a las muchas ventajas que aporta este tipo de alimentación, yo no la sigo al 100%. Soy una fanática de la cocina y me encanta disfrutar de platos calientes como cremas, arroces, legumbres, etc. pero sí me aseguro de incluir un alto porcentaje de alimentos crudos en mi dieta diaria. Pero en lo que a los postres se refiere únicamente los consumo raw, no sólo porque pueden ser deliciosos sino porque como os he contado sus ventajas son infinitas.

¿Es posible entonces? ¿Podemos aspirar a una pastelería que además de deleitar nuestros sentidos nos beneficie? mi respuesta es un rotundo sí. 

Cuando encontré lo que quería crear quise compartirlo con todo el mundo. No solamente me interesaba que los postres cumpliesen determinados requisitos gastronómicos, sino que además atrapasen la mirada de quien fuese a comerlos. Mi sorpresa ha sido mayúscula cuando en menos de un año compartiendo fotografías y recetas de mis postres en Instagram he conseguido casi 50 mil seguidores de todas partes del mundo.

Dos años después de irme tengo la oportunidad de volver a casa para impartir talleres en Madrid y Barcelona y participar en ferias tan consolidadas como BioCultura. 

Han pasado unos cuantos años pero tengo muy presente a mi abuela, mi padre y la felicidad de una niña compartiendo dulces en familia. Afortunadamente la familia crece día a día y ya no tenemos que esperar a los domingos. 

Lorena Salas
Chef de Pastelería Crudivegana (Raw Vegan)
Colaboradora en el Aula de Estudios de La Biotika
actividades@labiotika.es

jueves, 23 de marzo de 2017

Catering Ecológico de La Biotika

Esta mañana La Biotika ha servido Desayuno 100% Ecológico, para un centenar de personas, en Medialab Prado, dentro del evento: Makerspaces en bibliotecas públicas: Las bibliotecas públicas como lugares de producción de conocimiento y comunidad (http://medialab-prado.es/article/makerspaces-en-bibliotecas-publicas-las-bibliotecas-publicas-como-lugares-de-produccion-de-conocimiento-y-comunidad)

Hemos servido: 

Café con leche ecológica BIO de Vaca 
Bebidas ecológicas orgánicas sin lactosa
Infusiones o Té ecológico
Bizcocho ecológico de chocolate con naranja
Bizcocho ecológico de chocolate blanco
Bizcocho ecológico de zanahoria (sin lácteo y sin azúcar)
Bizcocho ecológico de algarroba (sin gluten, sin lácteo y sin azúcar)
Frutas variadas ecológicas












---------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Si quieres contratar un Catering 100% Ecológico, en cualquier evento público o privado,
te puedes poner en contacto con nosotros: 


Persona de contacto: Cristina Aylagas
Email: catering@labiotika.es 
Teléfono: 640 259 567

jueves, 9 de marzo de 2017

RECETAS MENÚ MACROBIÓTICA DE PRIMAVERA

El domingo 5 de marzo tuvimos un nuevo Taller de Macrobiótica, alimentación en primavera.

Con el comienzo de la primavera, empezamos a usar métodos culinarios más ligeros, un poco menos de condimentos, y más alimentos fermentados como tempeh, nato pickles. 

La cocina  es más ligera que  invierno, se usa la ebullición rápida, el escaldado al vapor, y el salteado rápido. Según veamos que se va calentando el clima, podemos comer más verdura escaldadas  o prensada, en lugar de mucha fruta.

Los brotes, hojas verdes, hierbas silvestres, en especial es agradable incluir en cada menú hierbas y plantas locales, muchas veces las verduras silvestres, (consumir menos cantidad), los arroces de grano medio y largo, basmati, sustituyendo al redondo del invierno. La avena cebada y al trigo y usar mas la quínoa, bulgur y cus cus, pastas de trigo, macarrones, espaguetis, etc.

A la sopa de miso se le pone menos cantidad de miso, y podemos incluir escalonia cebollino o cebolla y un pelín de jengibre para que saque el viento del cuerpo, también interesa poner algún dátil  chino (azofaifos) para que se mantengan llenos de sangre los canales y no puedan entrar el viento, el  ciclo del día es el amanecer cuando empieza a levantarse el yang. Este tipo de energía nos ayuda armonizar con la primavera.

ALIMENTOS DE PRIMAVERA

EL COLOR es el verde, tomar todo tipo de hojas verdes, que son de naturaleza fresca y neutra.

LOS CEREALES, el centeno, el trigo, el arroz...

LAS LEGUMBRES, soja verde, guisantes, habas, lentejas...

LAS VERDURAS, sobre todo de hoja verde y tallos como la acelga, diente de león, perejil, alfalfa, espárragos, ajos tiernos, espinacas...
FRUTA, cerezas, albaricoques, fresón, ciruelas...

EVITAR alimentos de energía caliente, picantes, café, alcohol, salsas, fritos, horneados...

---------------------------------------------------------------

MENÚ CURSO MACROBIÓTICA COCINA PRIMAVERA
CREMA DE PRIMAVERA
GERMINADOS AVENA  CON VERDURAS
LENTEJAS ESTOFADAS
BROCOLI CON SALSA    
NATILLAS
TE BANCHA O CAFÉ DE CEREALES

AVENA CON VERDURAS

2 Tazas de avena en grano ecológica
4 Tazas de agua
1 Pizca de sal marina
1 Sello  de alga kombu
Media zanahoria
1 Puerro pequeño
1 Rama de apio pequeña
PerejiL o cilantro
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo crudo
Alga nori en copos

Poner la avena en remojo la noche anterior. Cocer la avena junto con el agua, la sal y el sello de alga kombu, durante 45 minutos aproximadamente. Rallar grande la zanahoria. Picar pequeño el puerro, el apio y el perejil. Hacer con todo lo anterior un salteado muy corto en sartén con el aceite de sésamo y mezclar con la avena ya cocida. Ya servida en el plato agregar cucharadita de gomasio y otra de copos de alga nori.

LENTEJAS ESTOFADAS

2 Tazas de lentejas marrón o pardillas 
2 Partes de agua por una de lentejas
2 Shitake  seco
1 Zanahoria pequeña
1 Ramita de apio
1 Puerro pequeño
1 Hoja de laurel pequeña
1 Trozo de 3 cm de alga kombu
1 Cucharadita de Tamari
Aceite de sésamo


Limpiar y lavar las lentejas, luego tenerlas en remojo toda la noche con el alga kombu,  remojar 30 minutos el shitake, cortar la zanahoria en trozos rodados, el puerro en diagonal medianos, el apio en diagonal mediano, el shitake en trozos, y si no te lo quieres comer lo puedes dejar entero. El alga se pone entera.

Calentar la olla, poner el aceite y rehogar poco rato (unos 2 ó 3 minutos) el puerro y todas las verduras. Agregar el shitake, si esta entero, el agua, laurel y el alga kombu. Cocer durante 30 a 40 minutos. Al final agregar la cucharadita de tamari, cocer 3 o 4 minutos más y retirar.

BROCOLI  SANGOCHADO  CON SALSA DE TOFU

Cortar el brócoli en arbolitos, poner el agua a calentar, y con un colador grande sumergir el brócoli cuando el agua este cociendo. Mantener hasta que cambia a color verde vivo (de 3 a 4 minutos).

SALSA DE TOFU. Para cuatro personas:

1 paquete de Tofu de 250 gr
Medio vaso de aceite de girasol bio
Limón un poco al gusto
Pizca de sal marina
Pizca de cúrcuma


Se cuece el tofu 10 minutos, se enfría, se bate con todos los ingredientes, si lo quieres hacer mas liquido agregar un poco de leche de arroz o soja.


NATILLAS 

Leche de avena o soja
½ Taza de sirope de arroz
5 Cucharadas de arrurruz
Peladura  de medio limón
Pizca de canela en  polvo
Palito de canela en rama
Un par de galletas o bizcochos pequeños

Reservar un taza de leche y cocer el resto 20 minutos con la corteza de limón y el palito de canela. Retirar el limón y la canela, añadir la melaza de arroz y mezclarlo bien. Mezclar el arrurruz con la leche reservada, añadir a la cacerola removerlo y continuar a fuego suave hasta que espese. Decorar con galleta bizcocho y la canela en polvo y servir.


Miguel Priego
Profesor de macrobiótica en La Biotika