jueves, 23 de marzo de 2017

Catering Ecológico de La Biotika

Esta mañana La Biotika ha servido Desayuno 100% Ecológico, para un centenar de personas, en Medialab Prado, dentro del evento: Makerspaces en bibliotecas públicas: Las bibliotecas públicas como lugares de producción de conocimiento y comunidad (http://medialab-prado.es/article/makerspaces-en-bibliotecas-publicas-las-bibliotecas-publicas-como-lugares-de-produccion-de-conocimiento-y-comunidad)

Hemos servido: 

Café con leche ecológica BIO de Vaca 
Bebidas ecológicas orgánicas sin lactosa
Infusiones o Té ecológico
Bizcocho ecológico de chocolate con naranja
Bizcocho ecológico de chocolate blanco
Bizcocho ecológico de zanahoria (sin lácteo y sin azúcar)
Bizcocho ecológico de algarroba (sin gluten, sin lácteo y sin azúcar)
Frutas variadas ecológicas












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Si quieres contratar un Catering 100% Ecológico, en cualquier evento público o privado,
te puedes poner en contacto con nosotros: 


Persona de contacto: Cristina Aylagas
Email: catering@labiotika.es 
Teléfono: 640 259 567

jueves, 9 de marzo de 2017

RECETAS MENÚ MACROBIÓTICA DE PRIMAVERA

El domingo 5 de marzo tuvimos un nuevo Taller de Macrobiótica, alimentación en primavera.

Con el comienzo de la primavera, empezamos a usar métodos culinarios más ligeros, un poco menos de condimentos, y más alimentos fermentados como tempeh, nato pickles. 

La cocina  es más ligera que  invierno, se usa la ebullición rápida, el escaldado al vapor, y el salteado rápido. Según veamos que se va calentando el clima, podemos comer más verdura escaldadas  o prensada, en lugar de mucha fruta.

Los brotes, hojas verdes, hierbas silvestres, en especial es agradable incluir en cada menú hierbas y plantas locales, muchas veces las verduras silvestres, (consumir menos cantidad), los arroces de grano medio y largo, basmati, sustituyendo al redondo del invierno. La avena cebada y al trigo y usar mas la quínoa, bulgur y cus cus, pastas de trigo, macarrones, espaguetis, etc.

A la sopa de miso se le pone menos cantidad de miso, y podemos incluir escalonia cebollino o cebolla y un pelín de jengibre para que saque el viento del cuerpo, también interesa poner algún dátil  chino (azofaifos) para que se mantengan llenos de sangre los canales y no puedan entrar el viento, el  ciclo del día es el amanecer cuando empieza a levantarse el yang. Este tipo de energía nos ayuda armonizar con la primavera.

ALIMENTOS DE PRIMAVERA

EL COLOR es el verde, tomar todo tipo de hojas verdes, que son de naturaleza fresca y neutra.

LOS CEREALES, el centeno, el trigo, el arroz...

LAS LEGUMBRES, soja verde, guisantes, habas, lentejas...

LAS VERDURAS, sobre todo de hoja verde y tallos como la acelga, diente de león, perejil, alfalfa, espárragos, ajos tiernos, espinacas...
FRUTA, cerezas, albaricoques, fresón, ciruelas...

EVITAR alimentos de energía caliente, picantes, café, alcohol, salsas, fritos, horneados...

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MENÚ CURSO MACROBIÓTICA COCINA PRIMAVERA
CREMA DE PRIMAVERA
GERMINADOS AVENA  CON VERDURAS
LENTEJAS ESTOFADAS
BROCOLI CON SALSA    
NATILLAS
TE BANCHA O CAFÉ DE CEREALES

AVENA CON VERDURAS

2 Tazas de avena en grano ecológica
4 Tazas de agua
1 Pizca de sal marina
1 Sello  de alga kombu
Media zanahoria
1 Puerro pequeño
1 Rama de apio pequeña
PerejiL o cilantro
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo crudo
Alga nori en copos

Poner la avena en remojo la noche anterior. Cocer la avena junto con el agua, la sal y el sello de alga kombu, durante 45 minutos aproximadamente. Rallar grande la zanahoria. Picar pequeño el puerro, el apio y el perejil. Hacer con todo lo anterior un salteado muy corto en sartén con el aceite de sésamo y mezclar con la avena ya cocida. Ya servida en el plato agregar cucharadita de gomasio y otra de copos de alga nori.

LENTEJAS ESTOFADAS

2 Tazas de lentejas marrón o pardillas 
2 Partes de agua por una de lentejas
2 Shitake  seco
1 Zanahoria pequeña
1 Ramita de apio
1 Puerro pequeño
1 Hoja de laurel pequeña
1 Trozo de 3 cm de alga kombu
1 Cucharadita de Tamari
Aceite de sésamo


Limpiar y lavar las lentejas, luego tenerlas en remojo toda la noche con el alga kombu,  remojar 30 minutos el shitake, cortar la zanahoria en trozos rodados, el puerro en diagonal medianos, el apio en diagonal mediano, el shitake en trozos, y si no te lo quieres comer lo puedes dejar entero. El alga se pone entera.

Calentar la olla, poner el aceite y rehogar poco rato (unos 2 ó 3 minutos) el puerro y todas las verduras. Agregar el shitake, si esta entero, el agua, laurel y el alga kombu. Cocer durante 30 a 40 minutos. Al final agregar la cucharadita de tamari, cocer 3 o 4 minutos más y retirar.

BROCOLI  SANGOCHADO  CON SALSA DE TOFU

Cortar el brócoli en arbolitos, poner el agua a calentar, y con un colador grande sumergir el brócoli cuando el agua este cociendo. Mantener hasta que cambia a color verde vivo (de 3 a 4 minutos).

SALSA DE TOFU. Para cuatro personas:

1 paquete de Tofu de 250 gr
Medio vaso de aceite de girasol bio
Limón un poco al gusto
Pizca de sal marina
Pizca de cúrcuma


Se cuece el tofu 10 minutos, se enfría, se bate con todos los ingredientes, si lo quieres hacer mas liquido agregar un poco de leche de arroz o soja.


NATILLAS 

Leche de avena o soja
½ Taza de sirope de arroz
5 Cucharadas de arrurruz
Peladura  de medio limón
Pizca de canela en  polvo
Palito de canela en rama
Un par de galletas o bizcochos pequeños

Reservar un taza de leche y cocer el resto 20 minutos con la corteza de limón y el palito de canela. Retirar el limón y la canela, añadir la melaza de arroz y mezclarlo bien. Mezclar el arrurruz con la leche reservada, añadir a la cacerola removerlo y continuar a fuego suave hasta que espese. Decorar con galleta bizcocho y la canela en polvo y servir.


Miguel Priego
Profesor de macrobiótica en La Biotika

lunes, 6 de marzo de 2017

LA INFLUENCIA DE LOS TALLOS Y LAS RAMAS



Únicamente date cuenta de dónde vienes:
esa es la esencia de la sabiduría.
Frase del Tao

El Sun Wen (libro clásico de Medicina Tradicional China) dice que un médico que no conoce la peculiaridad de los 5 Qi (refiriéndose a las influencias climáticas del tiempo) no puede curar por mucho que sepa. 

Esta afirmación aclara porqué algunos tratamientos para un mismo problema a veces no funcionan e incluso pueden llegar a empeorar.

La constitución energética que trae en su nacimiento una persona va a decidir qué tipo de influencias serán beneficiosas o desfavorables al aplicar un tratamiento en diferentes estaciones,  días  e incluso horas. Porque las variaciones del Qi, afectan a la salud y nos mueven igual  que un papel de fumar posado en la rejilla del aire acondicionado.

Por tanto, los cinco climas, que  también menciona el I Ching, deciden y gobiernan nuestra salud, Lo mismo sucede al resto de manifestaciones de vida y elementos del planeta, que estarán influenciados  por el Qi que corresponde al cielo y la tierra en cada momento  Al igual que los mares suben y bajan con la atracción  de la luna, o surgen las tormentas y los momentos de calma, nosotros podemos sentir malestar o bienestar en determinadas horas, días, o estaciones del año.

¡Oh! ¡Qué divina!
La luz del sol
entre las tiernas hojas verdes
BASHÔ

Este Qi posee  la influencia del viento, el fuego, la tierra, el metal y el agua. El viento, unido a la madera la seca, hace que el fuego pueda existir. El calor del verano se termina convirtiendo en fuego, que con la sequedad convierte la madera en tierra con sus cenizas. La tierra, cuando se compacta en miles de años, se transforma en metal  frio que servirá para cortar y restringir  la madera, cuando está en exceso. Este con su infinita contracción  llega a licuarse convirtiéndose en agua, humedad que nutrirá de nuevo la madera para que comience el nuevo ciclo en la estación del año que corresponda.

Hecho de aire     
entre pinos y rocas 
brota el poema
Octavio Paz
           
Ésta es la herramienta de transformaciones que emplea la creación para conseguir su propósito: los 5 movimientos (Qi) que representan los 5 pares de Tallos en el calendario chino. Cada Tallo tiene su opuesto, que irán  menguando o acrecentando su efecto, uno es yin, otro yang. Los Tallos marcan los cambios del movimiento estacional o atmosférico y pueden usarse para varios años,  meses,  días y  horas del día.

Las  12 Ramas aportan el tipo de energía durante el Qi del año, estación, día u hora que regirá  estos periodos. Como consecuencia de ambos surge el clima, que es la combinación del Qi de los  Tallos y de las Ramas, de esta forma los relacionamos con los meridianos y con su efecto en la salud, por ejemplo, cuando hay viento como sucede en primavera,  es porque la fase de la Rama que corresponde al meridiano del hígado, es el elemento madera y esto pasa con cada Qi que administra cada estación, correspondiéndose con distintos meridianos y sus efectos en el cuerpo.

Cuando el Qi del clima llega en su momento justo  habrá una correcta transformación y se darán los cambios que esperamos en la naturaleza. Si por el contrario su llegada es a destiempo no habrá un funcionamiento adecuado y repercutirá también en nuestra salud.

El alba de primavera
Los hombres no se dan cuenta
La lluvia en los árboles
SÔJÔ

Los que más conocen estas influencias son los chinos taoístas, que las dividieron en estos dos grupos; Tallos y Ramas, para poder estudiar sus variaciones y acoplarlas a estas  actuaciones que se muestran como patrones cíclicos energéticos, repitiéndose en el universo, los planetas y en nuestros cuerpos, así pueden adivinar el clima o sus influencias.

Si nos  preguntarnos dónde nace esta energía tenemos que recurrir a dos fuerzas misteriosas, tan conocidas por hacerse notar, el Yin y el Yang cuyo efecto se convierte en millones de manifestaciones. Éstas surgen del Tao como un principio inmutable, indescriptible, generador de todas las cosas. Esta doctrina es fundamental para entender la Medicina Tradicional China, pues de su comprensión consiste su eficacia.

Y aunque parezca que somos y hacemos lo que queremos es todo una falsa ilusión, porque nuestra vida es el resultado  del Qi, que nos guía y nos vive de forma que esculpe hasta nuestro carácter. De ahí surgen  los 5 arquetipos de personalidad de la Medicina Tradicional China que marcan nuestra forma de ser, originando las 5  maneras de estar en el mundo referente al tipo de Qi con que se nazca. Surgen así unas personalidades que mueven los sistemas: 

El Pionero, decidido a hacer que las cosas ocurran. 
El Mago, va en busca de una vida llena  de magia y  excitación. 
El Pacificador, persona que siempre está mediando y constantemente intenta  arreglar y armonizar el mundo. 
El Alquimista, dueño de la forma y de la función, que provee de descubrimientos a la humanidad.
El Filósofo, figura importantísima incansable en la persecución de la verdad, cuya contribución hace que el mundo avance y no se quede anclado.

Cuando te des cuenta que todas las cosas cambian, 
no hay nada a lo que te puedas aferrar
frase célebre del Tao

Estos arquetipos están vinculados a los diferentes grupos sociales, familias, comunidades y Estado y crearán una sociedad que según el Qi que tenga se comportará originando culturales muy diferentes entre norte y sur del planeta. Esta maravillosa conjunción es el resultado de la polaridad.

Como los fenómenos mentales no se separan de los físicos, también la salud se verá condicionada por estas fuerzas que afectan al campo material y emocional. Los alimentos, que también fueron influenciados por estos climas, serán potenciadores o equilibradores de nuestro estado. Cuando se usan estas fuerzas con intención de aprovechar sus tendencias, podemos curar un desequilibrio si conocemos qué Qi es el que influyó en un determinado momento a una persona. De esta forma lo aprovecha la Medicina Tradicional China 

Estos patrones energéticos son cíclicos y actúan también sobre la capa emocional que contiene los códigos de las enfermedades que serán activados para darnos  la oportunidad de conseguir una armonía superior en nuestra propia vida.

Este maravilloso e inteligente entramado que ordena el universo está creado por una mente superior que rige nuestras vidas, posiblemente para que evolucione nuestra conciencia en el plano de la materia,  enlazando todos estos cuerpos energético, físico, mental, espiritual en un mismo ser, que ayudará a vencer las resistencias  de lo material a lo espiritual. Porque cuando nos resistimos al designio del alma  o a la inercia del Qi es cuando enfermamos.

El ser humano necesita del Qi de los dos alimentos que proviene de los Tallos celestiales , para su cuerpo material y el Qi del amor que se desprende del Qi de las Ramas de la vida terrenal que alimenta la parte espiritual.

Por eso nos debilitamos cuando tenemos una alimentación deficiente o interpretamos que no nos aman.  

Ser amado por alguien te da fuerza, mientras 
que amar a alguien te da coraje.
Frase célebre del Tao

Miguel Priego 
Consultor de Macrobiótica en La Biotika. MCT. Diagnóstico por los 5 elementos

jueves, 2 de marzo de 2017

Fundamentos de la salud física, mental y emocional por Shu Yuan Chen


Fundamentos de la salud física, mental y emocional por Shu Yuan Chen, en la Conferencia que tuvo lugar en la Ecotienda La Biotika, calle Ayala Madrid, en Febrero de 2017
Shú_Yuán Chén, profesora de I Ching y feng Shui en La Baiotika, es Licenciada en Bellas Artes por la Universidad Complutense de Madrid, Diplomada en Medicina Tradicional China, en la especialidad de Guasha Bá Guàn, por la Academy of Chinese Scientific Qigong y Diplomada en I Ching y Feng Shui por la Universidad de I Ching de Taiwán. Ha sido nombrada representante en España de dicha Universidad por su Maestro Zen Huen_Yuán 混元禪師, fundador y director de la misma, y ha introducido la enseñanza del I Ching en nuestro país dentro de la línea JING FÁNG Ì 京房易. Es profesora de I Ching, así como de Taì Chí Chuán Zèn estilo Yang, de Feng Shui, de Yoga y de Cocina Vegetariana y Macrobiótica. 

miércoles, 1 de marzo de 2017

RECETA VEGETARIANA: CRUMBLE DE MANZANA

CRUMBLE DE MANZANA
Ingredientes para 4 personas
Para la cobertura
200g de almendras
180 g de avena
3 cucharadas de aceite de coco u otra grasa
100 ml de sirope arce u otro
2 cucharaditas de canela
Para la capa de fruta
5 manzanas Golden o reineta
1 cucharada de sirope
1 cucharada de canela

Elaboración: 

Triturar las almendras en un robot o comprarlas en polvillo, juntarla con la avena.
En un cazo calentar la grasa, el sirope y la canela hasta mezclar bien. Verterlo sobre el preparado de avena y almendra. Amasar hasta lograr un masa. Reservar.
.Pelar la fruta y descorazonar las manzanas, cortarla y poner en un cazo con el sirope y la canela y agua hirviendo que cubra el fondo como 1 cm. Tapar y hervir hasta que se reblandezca.
.Calentar el horno a 180ª.
.Una vez cocida la fruta, traspasarla a unas bandejas para horno y repartir la cobertura encima.  Hornear unos 20 minutos hasta dorar.
Combina muy bien con helado de vainilla o yogur  de coco.

Receta elaborada por Piedad Pedraza en el Curso de Cocina Vegetariana/Vegana que imparte en:
La Biotika: www.labiotika.es 

martes, 28 de febrero de 2017

RECETA VEGANA: TOFU THAI

TOFU THAI

Ingredientes para 4 personas
400 g tofu cortado en trozos regulares
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco
4 cucharadas de mantequilla de cacahuetes 
Semillas de sésamo
1 zanahoria 
1 puerro
60g de judías verdes
Aceite de sésamo
Aceite de oliva
Salsa de soja
Coco rayado

Elaboración: 

Calentar aceite de oliva y aceite de sésamo en una sartén. Cocinar el puerro durante un minuto. Añadir el tofu, cocinar unos minutos y añadir la salsa de soja.
Incorporar la mantequilla de cacahuetes y el jengibre. Cuidado de no romper el tofu, hasta que esté bien incorporado.
Añadir las rodajas de zanahoria y las judías un poco cocidas troceadas. Rehogar un par de minutos.
Retirar del fuego, emplatar y espolvorear con semillas de sésamo y coco rayado
Servir con arroz. 

viernes, 24 de febrero de 2017

RECETA VEGETARIANA: BUÑUELOS DE QUINOA, BONIATO Y CÚRCUMA

BUÑUELOS DE QUINOA, BONIATO Y CÚRCUMA

Ingredientes para 6 personas
1 boniato grande (350g)
1 taza de quinoa (260 g)
1 limón
4 cucharadas de concentrado de tomate
4 cucharadas de tahina
8 cucharadas de trigo sarraceno o harina de arroz
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de comino molido
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración: 
Cocer el boniato al vapor hasta que se reblandezca.
Lavar la quinoa con agua fría. Poner el jugo del limón y agua   (2 tazas) a hervir en un cazo y  unos 10/15 minutos tapado hasta que el agua se evapore.
Triturar el boniato con un robot o batidora, con el otro limón, el tahina, el concentrado de tomate, la harina, la cúrcuma, el comino, sal y pimienta, hasta obtener una masa sin grumos.
Precalentar el horno a 180º
Juntar la quinoa con la pasta de boniato hasta conseguir una textura pegajosa.
Untar la bandeja de horno son aceite, o poner sobre  papel vegetal y hacer unas bolitas y aplastar . Expolvorear con un poco de sésamo. Hornear
También se puede freir.


Receta elaborada por Piedad Pedraza en el Curso de Cocina Vegetariana/Vegana que imparte en:
La Biotika: www.labiotika.es