sábado, 20 de mayo de 2017

RECETA VEGANA: Crumble de manzana y frutos rojos con mató de almendra

Crumble de manzana y frutos rojos con mató de almendra


Ingredientes
100 gr de harina sarraceno
50 gr de margarina no hidrogenada u otra grasa (coco, mantequilla)
50 gr de sirope
2 manzanas
125 gr de frutos rojos
Sirope de agave al gusto
100 gr de almendra peladas y remojadas

Prepación del crumble:
1.Mezclar la harina, la margarina y el sirope con las manos hasta que quede con textura de migas.
2.Colocar la mezcla en el horno a 170ºC hasta que se dore.
3.Dejar enfriar y hacer migas.

Para el relleno de manzana y frutos rojos:
1.Pelar las manzanas y cortarlas a dados. Cocerlas en una olla junto con 100 ml de agua.
2.Añadir después los frutos rojos y endulzar fuera del fuego (opcional)

Para el mató de almendras:
1.Remojar las almendras durante toda la noche.
2.Después triturarlas y colarlas: el mató es lo que nos queda en el colador.

Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (17 de mayo 2017)
http://labiotika.es/doc/actividades.html 

viernes, 19 de mayo de 2017

RECETA VEGANA: Hamburguesa tofu, arroz y garbanzos con chutney de mango

Hamburguesa tofu, arroz y garbanzos con chutney de mango



Para las hamburguesas:
1 taza de arroz integral redondo cocido
200 gr de garbanzos cocidos
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
1/2 calabacín
Cilantro
Harina de garbanzo
Tofu

Para el chutney:
1 mango
Jengibre
1 cda de sirope de agave
Vinagre de manzana

Preparación hamburguesas:
1.Picar la cebolla, el pimiento.
2.Picar el calabacín y pochar todo en la sartén.
3.Triturar los garbanzos, añadir el arroz, las verduras y el cilantro picado al gusto.
4.Corregir de sal y dar forma a las hamburguesas.
5.Para rebozarlas, mezclar 3 cucharadas de harina de garbanzo con agua hasta tener una textura espeso. Sazonar.
6.Rebozar las hamburguesas por la mezcla de harina.
7.Cocinarlas a la plancha.

Preparación chutney:
1.Pelar y trocear el mango, rallar un trocito de jengibre.
2.Ponerlo todo en un cazo junto una cucharada de agave a reducir a baja temperatura hasta obtener una textura de mermelada.
3.Añadir después el vinagre de manzana en función de lo agridulce que queramos el chutney.

Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (17 de mayo 2017)
http://labiotika.es/doc/actividades.html 

jueves, 18 de mayo de 2017

RECETA VEGANA: CREMA DE MAIZ CON ACEITE DE ALBAHACA

Ingredientes 4 personas

Para el aceite de albahaca:
1 puñado de albahacaAceite de oliva extra-virgen

Para la crema:
1 puerro
1 rama de apio, cortada a cubos
1 pizca de sal
500 gr de maíz fresco
1 nabo blanco, cortado a cubos
2 cditas de miso
Agua

Para el aceite de albahaca:
1. Batir bien la albahaca y el aceite. Dejar macerar.
Para la sopa:
1. Saltear el puerro, el apio y el nabo blanco en una olla grande con un poco de aceite y sal.
2. Añadir el maíz y el agua y poner a hervir durante 15-20 minutos.
3. Disolver el miso con un poco de la sopa y ponerlo en la olla, cocinar a fuego muy lento 5 minutos más.
4. Batir bien el contenido de la olla, servir en boles con el aceite de albahaca por encima.

Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (17 de mayo 2017)

viernes, 12 de mayo de 2017

RECETA PASTELERÍA CRUDIVEGANA: PUDDING DE CHIA

INGREDIENTES PARA EL PUDDING

1 taza leche de almendras
1 plátano maduro
3 dátiles (o 1 cucharada de sirope de arce)
1/4 cucharadita extracto de vainilla
Pizca de sal
1/3 taza semillas de chía

MÉTODO:
1. Bate todos los ingredientes del pudding (excepto las semillas de chía)
2. Mezcla en un bol las semillas con la mezcla anterior y remueve bien con una cuchara.
3. Deja reposar en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, puedes hacer que el pudding quede más líquido añadiendo más leche de almendras hasta que tenga la consistencia deseada.
4. Reservar en el frigorífico hasta listo para servir.


Podéis ver su trabajo en su página de Instagram:
 
https://www.instagram.com/datesandavocados/

Cortesía de Lorena Salas
Colaboradora de La Biotika
www.labiotika.es

martes, 9 de mayo de 2017

LA RAZÓN DEL EQUILIBRIO


La vida es como montar en bicicleta; 
para mantener el equilibrio debes seguir moviéndote
Albert Einstein

Estar equilibrado en términos de  polaridad conlleva ajustarse a la ley del  yin y el yang que están en continua transformación. No hay nada que sea  constante en el universo, ni aún por un minuto, nuestro estado pasa de un lado a otro continuamente.

La salud óptima  sólo se tiene cuando  el cuerpo y la mente están sincronizados. Es un momento sagrado de equilibrio que da lugar a la  transformaciones yin-yang, cuando el Qi discurre armoniosa y suavemente visitando los cinco pares de órganos, sin ningún tipo de perturbación, ajustado al patrón que cumple con las funciones necesarias en cada instante.

Nos ponemos enfermos cuando hay una perturbación  en este transcurrir del Qi  y no se dan los cambios en el momento de su llegada. Y puede que llegue demasiado caliente, o demasiado frio, húmedo o seco, lento,  a destiempo, no de forma correcta o demasiado pronto, como cuando se adelanta la primavera a principios de febrero y brotan algunos tallos apresurándose a  salir las primerizas flores,  que no aguantarán el frío de los meses que  siguen hasta que llegue el verdadero calor de la estación y, a veces, el retraso de la primavera por la continuidad del frío produce igualmente catástrofes en la naturaleza debido a la desincronización. Así nos sucede a nosotros,  de igual manera sufrimos estas desarmonías por la llegada del Qi a destiempo a nuestros órganos.

El hombre sólo mantiene su equilibrio cuando se mueve hacia delante.-
Maxwell Maltz

¿Qué origina esas perturbaciones en el transcurrir del Qi? Hay una pirámide de motivos, en la cúspide podríamos situar las emociones, con el miedo y el amor formando el eje del fuego y el agua; luego vendrían un racimo de emociones secundarias, ansiedad, preocupación, etc. etc.  Esta parte es de  más difícil solución, pero se puede solucionar. Por debajo estarían los cambios atmosféricos, que afectan mayormente a los pulmones, por lo que se resentirá la respiración y todo lo relacionado con ella. Los pulmones son muy importantes, en ellos empieza el ciclo que impulsa la energía a los siguientes órganos,  con una respiración deficiente, se pueden originar muchos problemas. Sin respirar se aguanta menos que sin beber, o comer, es una necesidad inexorable mejorar la respiración,  con métodos y ejercicios se consigue. 

Luego viene la alimentación, ésta es más fácil aún que la respiración pero las cosas mas fáciles nos preocupan menos y nos cuestan más, siempre hay una paradoja que tenemos que superar. Con la alimentación hay que ser constante y afianzar el cambio conseguido de estar equilibrado  durante mucho tiempo. El patrón de información que tienen nuestros órganos se tiene que fijar, y una vez equilibrados aunque un día comamos algo fuera de nuestra dieta no nos vamos a desequilibrar,  sólo sucede cuando hay conductas repetitivas o abusivas en la cantidad; lo importante es tener la conciencia de volver una y otra vez al método que nos da el equilibrio, porque cuando no es así, volvemos a desequilibrarnos. El descanso con un sueño reparador es fundamental, el insomnio también tiene solución, y el estrés por un trabajo desmedido, abuso de ejercicio, de sexo, las adicciones a los estimulantes etc., etc.  Todo éstos y algunos más son motivos para perturbar el Qi.

En todos los aspectos de nuestras vidas, el equilibrio es la clave. 
Hacer demasiado de una cosa puede provocar malestar. La moderación es el secreto
Catherine Pulsifer

Para  la observación de los cambios del Qi  necesitamos estar en su misma sintonía y fluir a su misma velocidad y ritmo, vivir el instante de sus transformaciones sintiendo la paz y sosiego que da estar integrado en el flujo de la naturaleza, esta quietud representa el equilibrio y la armonía de la ley yin yang. 

Una vida consciente observa las transformaciones y se percata del orden en que llegan los cambios.

En la filosofía oriental se dice que  con la virtud de observar la naturaleza con detenimiento, entiendes la danza de la vida y al comprender cómo se dan las condiciones del milagro, surge el amor incondicional y la compasión  que se desprende del vacío producido por un estado completo de conciencia.

Junto al amor, el equilibrio es lo más importante.
John Wooden

Al estado de vacuidad sólo se llega cuando tienes alineados, y en equilibrio, mente cuerpo y espíritu, a ello nos ayudará una alimentación correcta que nos centre y nos focalice en nuestro propósito.

En el Zen se busca un estado de perfección que  lleve a la experiencia continua de una vida maravillosa, y para ello practican la vía del medio usando una alimentación de tipo macrobiótica para equilibrar el cuerpo y la mente, junto con un especial estilo de vida, lleno de autenticidad y sinceridad, que nos lleva al estado de donde surgen todos los cambios. 

La mejor cosa y más segura es mantener un equilibrio en tu vida, reconocer el gran poder que hay a nuestro alrededor.
                                                        
Si puedes vivir de esa manera, eres una persona sabia
Eurípides

Miguel Priego 
Consultor de Macrobiótica en La Biotika. MCT. Diagnóstico por los 5 elementos

domingo, 23 de abril de 2017

RECETAS VEGANAS: FLAN DE ALMENDRAS CON CARAMELO DE DÁTILES

Flan de almendras con caramelo de dátiles (para 6 personas)

1 litro de leche de almendras
Vainilla , canela, nuez moscada
Agar agar
Dátiles
Panela u otro endulzante

Calentar la leche de almendras junto con la vainilla o con el aroma que queramos. Se puede endulzar, pero tener en cuenta que los dátiles ya son dulces.
Disolver en un poco de la misma leche el agar agar (en frio) e incorporar a la leche.
Repartir en moldes y llevar al frigorífico.
Triturar los dátiles con un poco de agua y lo que resulte (tiene que quedar como una mermelada) poner como base en el plato donde se vaya a servir el flan.


Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (19 abril 2017)
http://labiotika.es/doc/actividades.html

sábado, 22 de abril de 2017

RECETAS VEGANAS: FILETES DE SOJA AL CURRY

Filetes de Soja al curry (Para 6 personas)

2 filetes de soja texturizada por persona (depende del tamaño)
Tallos de brócoli y zanahoria
1 trozo de jengibre 
1 puerro
1 lima
Pasta de curry estilo tai o polvo de curry amarillo
Manojo de cilantro
500 ml de leche de coco
Aceite virgen extra

Lo primero que hay que hacer es hidratar los filetes de soja con agua o  caldo vegetal y le podemos poner alguna hierba al gusto. Crecen bastante.
Palar y picar el puerro y el jengibre, sofreír la mezcla a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite.
Añadir el curry, la mitad del cilantro picado, los filetes, la mitad de la leche de coco y un poco de agua. Sazonar al gusto y tapar dejar cocer 30 minutos a fuego lento
Diez minutos antes de que acabe la cocción añadir el jugo de la lima, las verduras,  el resto de la leche y el cilantro. Servir con arroz u otro cereal. 

Advertencia: nunca tapéis la sartén/cacerola de un curry que lleve leche de coco. La grasa de la leche tiende a separarse del agua y aunque no hay ningún problema alimentario, vuestro plato puede parecer cortado.  


Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (19 abril 2017)

http://labiotika.es/doc/actividades.html