miércoles, 28 de junio de 2017

RECETA VEGANA: Mousse de lima - limón

Ingredientes 4 personas
• 2 aguacate muy maduro
• El zumo de 2 limas y 1 limón 30 ml
• Sirope de arce 200 ml
• 4 cucharadas de leche de coco ( de la parte solida de la leche en la lata, no la liquida)
• Lima para rallar

Para hacer la receta:
1. Extraer la pulpa de los aguacates e introducirla en el robot o batidora, agregar el zumo, el sirope y la leche de coco. Triturar hasta obtener una crema homogénea .
2. Montar en los tarros o copas donde se vaya a servir, reservar en el congelador.
3. Justo antes de servir se rallará la lima y limón.
Los aguacates han de tener la pulpa verde si no ofrecerá el postre un color verde menos intenso y atractivo.


Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (21 de junio de 2017)
http://labiotika.es/doc/actividades.html 

martes, 27 de junio de 2017

RECETA VEGANA: Estofado de tempeh

El tempeh es el resultado de la fermentación controlada de los frijoles de la soja con el hongo Rhizopus. Elevado contenido en proteínas. Contiene todos los aminoácidos esenciales. Por la fermentación  produce agentes antibióticos naturales, así como una buena fuente enzimática.

Ingredientes 4 personas
• Tempeh 40g por persona
• 4 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• laurel
• almendras
• Sal al gusto, pimienta, tamari
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Filetear el tempeh y saltear, sacarlo y reservar
2. Poner en la sartén donde hemos sacado el tempeh las verduras, el puerro, las zanahorias, el pimiento picado. 
3. En un mortero machacar las almendras, el perefil, la sal y la pimienta. Hacer una majada. Cuando las verduras estén algo hechas le incorporamos el tempeh reservado y la majada. Añadir agua y cocinar a fuego lento 15 minutos.

 
(El tempeh acompañado del Timbal de polenta)

Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (21 de junio de 2017)
http://labiotika.es/doc/actividades.html 

lunes, 26 de junio de 2017

RECETA VEGANA: Timbal de polenta con verduras salteadas y hummus de guisantes

El timbal de polenta con verduras es una receta libre de gluten, fácil de hacer y gracias al montaje en timbal queda muy vistosa en el plato. Para equilibrar este plato, se puede acompañar de una gran ensalada, de verdes, por ejemplo rúcula y espinaca baby y tomates cherrys. Los guisantes son una buena fuente de fibra y de proteínas, bajos en calorías.

Ingredientes 4 personas
• 1 taza de polenta
• 3 tazas de agua
• Un poco de orégano y albahaca
• Sal al gusto
• 200 g espárragos trigueros
• 1 puerro
• 150 g tirabeques
• ¼ taza de guisantes
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para hacer la polenta:
1. Pon a hervir tres partes de agua por cada parte de polenta, con un poco de sal. Cuando haya hervido baja el fuego y añade la polenta despacito, removiendo bien, para evitar los grumos. Apaga el fuego y deja reposando unos minutos hasta que la polenta absorba todo el agua. Reserva.
2. Filetea el puerro y trocea las verduras, pon en una sartén ligeramente aceitada, saltear el puerro con cuidado que no se queme. Añadir los tirabeques, los espárragos y los guisantes. Saltea y añade la sal y las especies. Cuidado de no sobrecocinar, las verduras deben de quedar un poco enteras.

Hummus de guisantes:
2 tazas de guisantes frescos 
Zumo de 1 limón (unas 2 o 3 cucharadas)
1 cucharadita de comino en polvo, 1 o 2 de cilantro fresco
2 cucharadas de tahini crudo

1. Si los guisantes son frescos cocínalos durante cinco minutos al vapor para reblandecerlos un poco. Si son congelados el proceso es el mismo.
2. Ponlos en el vaso  de la batidora junto con el resto de ingredientes y tritura hasta obtener una crema densa. Prueba y ajusta los ingredientes a tu gusto.


Receta realizada en el taller de Cocina Vegana de La Biotika (21 de junio de 2017)
http://labiotika.es/doc/actividades.html 

lunes, 12 de junio de 2017

RECETA MACROBIÓTICA - POSTRE DE GELATINA DE FRUTOS ROJOS

GELATINA DE FRUTOS ROJOS

• 1/2 litro zumo de manzana bio
• 3 gr. de agar agar en escama remojado en ½ taza de agua 30 minutos antes.
• Una pizca de sal
• Una taza melaza de arroz
• 1 cucharada sopera de arrurruz
• ½ kg de frutas rojas limpias cortadas
• Fresón, frambuesas, fresas, arándanos, etc.

PREPARACION
En una olla hervimos  durante 15 minutos el agar agar junto con el agua de remojo, el zumo de manzana, la pizca de sal y una taza de fresón ya cortado.

A continuación trituramos en la batidora y lo ponemos de nuevo en la olla, agregamos el sirope de arroz y el arrurruz disuelto previamente en agua fría, lo dejamos hervir otros 10 o 15 minutos.
           
Agregamos el resto de la fruta preparada esperamos 5 minutos mas lo retiramos y lo ponemos en el molde.  


viernes, 9 de junio de 2017

BENEFICIOS DE LA CERVEZA - CERVEZAS BIO

Según diversos estudios, el consumo moderado de cerveza, tiene una gran cantidad de beneficios saludables. Pero en caso de la cerveza ecológica, estos beneficios son mucho mayores, al proceder de ingredientes cultivados de manera natural, sin herbicidas, ni químicos artificiales añadidos para acelerar su proceso de fermentación. 

Además de beneficiar tu salud, el consumo de cerveza artesana y ecológica, beneficia el medio ambiente. 

Beneficios del consumo moderado de cerveza:

1. Mejora la fortaleza de los huesos incrementando la densidad ósea.
Esto se debe a que cuenta con silicio, un mineral que ayuda a mejorar la densidad de los huesos y evita la pérdida de masa ósea. Además, ofrece fitoestrógenos naturales, asociados a la prevención de la osteoporosis.

2. Protege la salud cardiovascular
El consumo moderado de cerveza  disminuye el riesgo de infarto de un 25 a un 40%, y también aumenta significativamente los niveles del colesterol saludable (HDL) del organismo.

3. Tiene propiedades antiinflamatorias
El lúpulo de la cerveza tiene propiedades antiinflamatorias y también antibacterianas, que mejoran el sistema inmune de las personas, evitando que éstas se contagien de enfermedades infecciosas.

4. Reduce el riesgo de la diabetes
Beber moderadamente cerveza, es buena para los diabéticos, sobre todo los de tipo 2, por mantener en buenas condiciones su salud ocular.

5. Previene la aparición de piedras en el riñón
Las posibilidades de desarrollar piedras en el riñón disminuyen en un 40%, ya que la cerveza es un potente diurético, al contener más de un 90% de agua baja en sodio, y tener una gran cantidad de potasio.

6. Previene la demencia
Las personas que beben cerveza con moderación tienen menos posibilidad de padecer enfermedades como Alzheimer, esto es por el silicio, que posee la capacidad para reducir los metales tóxicos que se acumulan en el organismo.

7. Mejora la salud gastrointestinal
Ya que aumenta los ácidos gástricos del estómago, acelerando la digestión y reduciendo el riesgo de padecer  infecciones provocadas por bacterias (Helicobacter Pylori, causante de la úlcera gastroduodenal). También ayuda a eliminar el estreñimiento, ya que la cebada de la cerveza, tiene gran cantidad de fibra soluble.

8. Inhibe la aparición del cáncer
El lúpulo de la cerveza contiene compuestos antioxidantes, que inhiben y previenen la aparición de las células cancerosas.

9. Mejora la piel y el cabello
Las vitaminas de la cerveza (sobre todo las del grupo B), mejoran la salud de los pigmentos de la dermis y el cabello.

10. Fortalece el sistema nervioso
La vitamina B que posee la cerveza, permite fortalecer el sistema nervioso y regenerar las células, aportándonos energía suficiente para las nuestras actividades cotidianas.

11. Previene la anemia
Los flavonoides de la cerveza son potentes antioxidantes que aumentan la actividad celular que mejoran los niveles de hierro en el organismo.

En La Biotika disponemos de una nueva carta de cervezas ecológicas, elaboradas sólo con ingredientes procedentes 100% de la agricultura ecológica:




  

miércoles, 7 de junio de 2017

RECETA - Macrobiótica de Verano - Brochetas multicolor con salteado de judias verdes

El verano  se asocia  con el calor, al igual que el Fuego. Es el momento de más alta vibración, excitación, cuando la energía es capaz de llegar a la fusión con el Todo. Es el momento en que la Naturaleza de los seres vivientes está en su máxima plenitud de energía, este momento lo marca la estación del Fuego. El exceso de energía nos anima a expandirnos hasta el máximo de nuestro potencial. El  sol hace que el calor aumente el yang y acelere el ritmo de los corazones que impulsan la sangre con más fuerza; ésta es otra reacción que provoca el elemento Fuego en el proceso que mantiene la vida.

El Fuego corresponde energéticamente al corazón y su opuesto, el Agua, al riñón. El equilibrio entre ambos va a regir nuestra salud. El Fuego representa el desarrollo  de la sabiduría humana, fue con su conquista lo que originó un importante avance a nuestra civilización. 

El Agua corresponde a la fuente del conocimiento más profundo, donde reposan las semillas caídas después del otoño; es la parte inconsciente de la Naturaleza, cuando todo depende de la atracción de los polos yin y yang, cuando sólo es potencial de vida.

Ambos se asocian para en su equilibrio, dar paso a la vida. Es por eso que tenemos que cuidar esa relación entre corazón (Fuego) y riñón (Agua), pues su relación equilibrada, al igual que la fusión del espermatozoide y el  óvulo, permanece en nuestra memoria que anhela esa unión que originó el milagro divino de la creación (Yin y Yang).

Un exceso de Fuego puede producirnos sequedad, excitación y sofoco, el corazón sobrecargado, se inflama, puede sufrir de arritmia y atacar a su más cercano vecino, el pulmón y además produce una agitación del “Shen” (espíritu, la parte más sutil y elevada del ser humano que habita en el corazón), padeciendo entonces delirios, alucinaciones, pesadillas, hiperactividad, charlatanería, exaltación, fiebre, transpiración excesiva, tener manos calientes y húmedas, insomnio y un calor generalizado, impidiendo a la persona recuperarse del desgaste energético. En ese estado, estas personas son muy eufóricas e igual que están al máximo de optimismo se vienen abajo cuando la realidad de la vida les destruye sus sueños.

Si el “Qi” (energía) es deficitario, porque falta el elemento Fuego, sufren de apatía, desinterés, falta de motivación y dejan de ser cordiales. El calor se desvanece en ellos y se vuelven sensibles  al frío, les invade un semblante pálido, se asustan fácilmente, pierden su instinto intuitivo, les inundan las dudas, pasan de la luz, a la oscuridad y se abre su calvario de sufrimiento.

Un corazón con un “Qi” (energía) muy fuerte, ataca el pulmón y entonces nuestras defensas se vuelven vulnerables debido a la gran dispersión que produce el Fuego. Un Metal como es el pulmón para la Medicina China, controlado por el Fuego, se vuelve seco, caliente e inflamado y es cuando aparecen los problemas de garganta, nariz, alergias, tos seca, sudor por la noche, sed y estar agobiado por el corazón;  en este momento, el pulmón no puede nutrir adecuadamente al riñón, que empieza  a debilitarse; de esta forma, el Agua del riñón no controla el Fuego, entrando en un patrón de falta de “yin de riñón”, que produce micción escasa, dolorosa, dolor de espalda, alteraciones de las funciones del sexo.

Lo principal en este estado es cuidar de  no caer en la deshidratación, mantener la sangre circulando con todos sus fluidos para que no se forme “estasis sanguínea”. Para ello hay que mantener una dieta  que, aparte de no secarnos, aporte humedecimiento continuo, evitando las comidas con exceso de picante, muy calientes y secas, así como no abusar de la sal y las bebidas excitantes. 

Para contrarrestar este período de calor en nuestras constantes metabólicas, necesitamos practicar una cocina que contrarreste el caluroso ambiente corporal o la estación del verano. Para eso utilizaremos más frescor yin y no abusaremos de los alimentos yang que producen más calor. La forma de cocinar tiene que comprender formas ligeras de preparación de alimentos, usando una cocina de más corta duración, como los salteados rápidos y medios, acompañados de ensaladas, pickles, y germinados, alternando con verduras al vapor, que dejamos enfriar para su posterior preparación, mezcladas con legumbres y cereales, también haremos uso de los escaldados de hoja verde de diferentes verduras. 

El capítulo de las frutas crudas y jugos, es la época del año que toma más protagonismo. Si estamos sanos, podremos tomar melón, sandía, ciruelas rojas y amarillas, melocotones y hacer postres variados de frutas combinadas picadas. Refrescar el cuerpo con un jugo hecho de manzana con apio, pera y sandía o limón y melón etc. Ya sabemos que tenemos que evitar las grandes comilonas, guisos de larga duración, sobre todo comidas al horno, plancha, alimentos tostados, las carnes, los abusos de la sal y del aceite frito. El sabor amargo y el color rojo de los alimentos es beneficioso para el corazón, pero en exceso nos perjudica.

RECETA MACROBIÓTICA VERANO
BROCHETAS MULTICOLOR CON SALTEADO DE JUDIAS VERDES

    
   

 Brochetas multicolor
• 1 paquete de tofu duro, cortado en cubos grandes
• 1 paquete de tempeh, cortado en cubos grandes
• 2 calabacines y zanahorias cortados en cubos grandes
• 1 puerro en trozos grandes100 gr, de shitake en trozos para brochetas

Saltear por separado las verduras y la proteína con una pizca de salsa de soja y agua, tapándola y dejándola enfriar. Colocar en el pincho de madera haciendo las brochetas, mezclando las verduras y la proteína, salsa agridulce de brocheta.

Salsa para brochetas
• Salsa agridulce de brocheta
• ½ taza de agua
• 2 cucharadas soperas de miso blanco
• 1 cucharadita de aceite de sesamo tostado
• 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
• 2 cucharadas de vinagre de arroz.

Se bate todo bien  y se sirve del tiempo.

Judias verdes con árame
• ¾ de judías verdes en tiritas diagonales
• Una cucharada sopera de algas árame puestas en remojo 10 minutos
• Una cucharada de ralladura de limón
• Una cucharada de aceite se sésamo crudo
• Pizca de sal marina
• Una cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de semillas de calabaza ligeramente tostadas

Precalentar la sartén, añadir el aceite las judías ya cortadas y la pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añadir el alga árame con el agua de remojo y dejar hervir 20 minutos mas. Condimentar con la salsa de soja y ralladura de limón. Agregar las semillas de calabaza mezclar y servir.

Miguel Priego 
Consultor de Macrobiótica en La Biotika. MCT. Diagnóstico por los 5 elementos
http://www.labiotika.es

martes, 6 de junio de 2017

El Origen Del Feng Shui

El Feng Shui es una ciencia original de China. Algunos confunden el Feng Shui con Geobiología ó Geomancia, otros con una tradición china o una decoración de estilo chino, algunos lo consideran una religión o camino espiritual… Existe mucha información en castellano sobre Feng Shui, pero la mayoría está incompleta, mal traducida o mal interpretada al no ser información de primera mano.

El Feng Shui, si lo analizamos en profundidad, es un estudio de gran complejidad para su entendimiento aunque se sepa hablar chino perfectamente. Sólo unas pocas personas conocen en su totalidad el verdadero Feng Shui por haber sido una práctica privilegiada de emperadores y nobles. Por eso, un buen profesor con pleno conocimiento es infinitamente más útil que leer miles de libros traducidos.

Si se quiere profundizar en el Feng Shui, es importante  buscar un buen experto que pueda asesorarte presencialmente. Hay un dicho chino que dice: "Un mal médico sólo perjudica a un paciente, pero un inexperto en Feng Shui perjudica a una familia entera."  

El Feng Shui puede ayudar a mejorar la vida de los demás, pero no es un negocio con fines de lucro. 
Para entender el origen del Feng Shui primero hay que conocer el I Ching y los "Pa Kua". El I Ching, es uno de los textos más importantes de la filosofía china, tiene más de 2000 años de antigüedad (1200 AC). El término I Ching se traduce en occidente como “Libro de las mutaciones o de los cambios". 

El I Ching puede utilizarse como texto filosófico que ilumina el inconsciente siendo de gran ayuda para la exploración y conocimiento de uno mismo. Es un libro práctico y concreto, como la mentalidad china, que proporciona información sobre los ritmos de la naturaleza y de todo lo que nos rodea, que nos aconseja de cómo insertarse del modo más favorable en el flujo de los acontecimientos de nuestra vida cotidiana. 


Pa Kua (8 Trigramas)


Se dice que cuando el legendario emperador Fú Xī meditaba a orillas del río Amarillo surgió de las aguas un caballo con cabeza de dragón; en su lomo tenía dibujos formados por redondeles blancos y negros, formando el llamado Mapa del Río Amarillo o Hō Tú. Fú Xī  interpretó y utilizó el Hō Tú para esquematizar el Orden del Mundo,  utilizando una línea discontinua para representar el yin, y una línea continua para el yang, y formando agrupaciones de líneas yin y de líneas yang construyó los ocho trigramas para representar las ocho expresiones básicas de la naturaleza.

Al emperador Wén se le atribuye la construcción de los 64 hexagramas. Descubrió que combinando de dos en dos los ocho trigramas de Fú Xī se obtenían 8  8 = 64 figuras o Kuà que ofrecían una clasificación más fina para representar con mayor detalle las diferentes situaciones que se presentan en la vida. Wén comprendió que con los 64 Kuà se podía descifrar el mundo y entender el flujo de los cambios de la naturaleza. Además, para cada hexagrama escribió textos que explican su sentido y que dan consejos sobre la conducta correcta a seguir en la situación descrita por la figura o kuà.  

Confucio realizó un inventario explicando la relación del I Ching con la filosofía China antigua, incluyendo el Budismo, el Taoísmo y el Confucionismo. A sus 70 años, cansado de sus labores de gobierno, se retiró para dedicarse únicamente al estudio del I Ching. En una ocasión afirmó: “Si pudiera alargar mi vida, dedicaría 50 años al estudio del I Ching y ya no cometería grandes errores”.

El I-Ching que fue el origen de las matemáticas, la astronomía, la medicina, la ciencia, e incluso del Kong Fu en la antigua China, no sólo es la esencia y el centro de su cultura, sino también un libro que explica las reglas del cambio en el Cosmos (el orden en las cosas) y el equilibrio en la naturaleza. 

Del I Ching surgió la teoría del Feng Shui. En un principio, sólo las casas imperiales y nobles tenían acceso a esta maravillosa aplicación, los chinos lo llamaban “Aplicaciones de emperadores”, porque era un conocimiento mantenido en secreto y sólo al alcance de los más poderosos y ricos del imperio para mejorar su salud, mantener la fortuna, fortalecer su poder, etc. Hace unos dos mil años un emperador siguió el consejo de sus ministros; mandó enseñar a los pueblos cercanos lo más significativo de esta ciencia para que éstos tuvieran una vida mejor y descartasen la idea de invadir China, que tenía un clima más suave y una tierra más fértil. Con el tiempo la población comprobó sus efectos y empezó a popularizarse su aplicación.

A este conocimiento incompleto se le llama San He Feng Shui y es menos significativo. Su uso es más conocido por la población en general. El Feng Shui que siguió guardando las casas imperiales y nobles se le llama San Yuan Feng Shui y su conocimiento llega a un nivel más alto.

Una de las escuelas más prestigiosas y mejor conservadas para impartir estas disciplinas es la escuela "San Yuan Jin Dan", que tiene su sede en Taiwán y su maestro Zen Hun Yuan, es un extraordinario experto en Feng Shui,  una de las pocas personas capaces de encontrar el "Nido de Dragón" (Long Xue) en el mundo.

El dragón chino representa la suerte, porque según la leyenda, era muy benéfico; ayudaba a la gente, traía la lluvia para las plantaciones, etc. Por tanto "Nido de Dragón" es sinónimo de buena estrella, el lugar donde la energía del entorno llega a un equilibrio natural pleno;  es el mejor sitio geográfico para ubicar viviendas, fábricas, edificios, templos, y especialmente tumbas. Es fácil comprobar su efectividad; lo difícil es saber encontrarlos.


Shu-Yuan Chen 
Profesora de I Ching y Feng Shui en "La Biotika"